全聚德烤鸭，以流传百年的挂炉烤鸭闻名，标榜是用果木烤出来的鸭子，会散发自然果香 不过现在北京媒体披露，全聚德在股票上市后，为了快速扩大店面数量，很多加盟店已经改用专门设计的电炉，来取代传统火炉，结果引起不少民众批评失去原味。

中外驰名的北京全聚德烤鸭，向来标榜着"木柴、炉火、悬挂"，不过随着全聚德股票上市、冲刺连锁化经营，未来消费者吃到的，可能是电子烤炉所烤制的烤鸭。这项消息传出后，引发各界哗然。舆论忧心，北京烤鸭的传统文化将日渐式微。

全聚德集团总经理邢颖先前即表示，十几年以来，集团方面持续研究如何让北京烤鸭的工艺环节市场化，因此和德国合作，研发了专门用来烤鸭的微电脑烤炉，把人工积累的经验，通过计算机控制烧烤。他说，计算机烤炉可保证质量，也简化了烤制程序，实现烤鸭标准化和自动化。

全聚德的计算机烤炉标准化作业也引起各界关注，民众质疑，”传统工艺没了，原汁原味没了，这还是北京烤鸭吗？“

一家北京著名的烤鸭集团负责人表示，他们所有的烤鸭师傅都是由集团内部的技术总监负责培训，而且至少要当一年以上的学徒才能出师。至于电炉烤鸭是否能媲美师傅的工艺水平，他们持观望态度。

如今百年老字号为了发展壮大而引进新鲜工艺，从而导致文化的流失。你支持这样吗?发表看法！

北京另一家烤鸭连锁店的创始人说，目前他们所有的挂炉烤鸭全部以人工使用木柴烤制，烤出来的鸭子有果木的香味，但使用电炉就做不到这一点。他强调:"每只烤鸭重量不同，脂肪厚度不一样，在炉子里的不同位置受热也不同，人工烤制可以随时进行调整，保证烤鸭的口味一致。"

不过，全聚德邢颖表示，为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全相同，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”

部分烤鸭店负责人对电炉烤鸭难以接受，除了口味，更重要的是，人工烤鸭的制作工艺和流程，已经成为北京传统文化的一部分。

他们认为，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，已是全聚德传统的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化生产线量产，其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。

全聚德表示，北京的一些直营店，不会全部都改用电烤炉，人工的烤制方法还会保留。

全聚德为了上市，将加快连锁企业发展，预计在2009年前，将分店数拓展至一百家。为了加快连锁速度，标准化、自动化烤鸭流程成为优先解决的问题。

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