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在新西兰跟着大厨学做奇异果美食


来源:凤凰时尚

在新西兰探寻“阳光多汁人生”之旅,我们有幸来到奥克兰的海鲜烹饪学校以及一间名为Falls Retreat的家庭旅馆,跟着两位大厨学习了如何将奇异果入菜,烹饪健康美味的美食。

前菜

 

椒盐鱿鱼佐奇异果芥末蛋黄酱

4人份

¼四川胡椒和白胡椒混合- 在研钵中和盐一起磨碎

600克鱿鱼卷- 清洗并按照示范准备

Lupi特级初榨橄榄油

1片柠檬装饰用

意大利香菜装饰用

做法:

1.将混合好的胡椒添进碗中,并撒入马尔堡片海盐

2.加入预先准备好的鱿鱼卷用橄榄油淋湿,搅拌,待用

3.做蒜泥蛋黄酱,上桌之前使用

4.在热锅中或热烧烤炉中烹制鱿鱼,烹至变色。不要煮过头,否则鱿鱼易变硬,但须保持高温烹饪。

5.将一部分蒜泥蛋黄酱浇在鱿鱼上,用几个圣女果,柠檬片和一些香菜小叶装饰。剩余蒜泥蛋黄酱装在一个小盘子中

甜辣酱,奇异果芥末蛋黄酱:

2汤匙泰式甜辣酱- 根据口味和需要的辣度

2个成熟的Zespri绿奇异果,做成果泥

1-2茶匙芥末酱,根据口味和需要的辣度

½-1个柠檬的汁

蛋黄1个

1茶匙芥末酱

盐和黑胡椒

150毫升- 200毫升的葵花籽油或高质量的植物油

做法:

将除了植物之外的所有原料混合在一起,然后按照示范慢慢淋入植物油。调味。

主菜

 

照烧安康鱼鱼排佐奇异果莎莎酱

4人份

安康鱼鱼排– 600克(4×150克/每人) 

Kikkoman红烧混合酱油

奇异果莎莎酱: 

12个圣女果– 小而硬– 切半

1/2个红辣椒- 切粒

1/2个黄辣椒- 切粒

2个Zespri阳光金果– 中粒

2个Zespri绿奇异果– 中粒

1根葱- 切粒

苹果醋:

Lupi特级初榨橄榄油

盐和黑胡椒

小菜叶

印尼甜酱油及鳄梨油–小瓶

方法:

1,将安康鱼鱼排切成大小相等的部分,放置到合适的容器中,倒入Kikkoman红烧混合酱油,腌制片刻。

2,将圣女果,辣椒,奇异果和葱段,轻轻混匀,做成莎莎酱。再加入醋和橄榄油,。

3,将腌好的鱼片放到合适的锅用少许橄榄油煎。小心不要烫伤,必要时减少热量,煎制微嫩。

4,将青柠和鳄梨混合。

5,将莎莎酱摆在和鱼的周围,上面浇上鳄梨酱。

6,用小菜叶装饰,并滴入鳄梨油和一些印尼甜酱油。

鳄梨酱:

1个成熟的鳄梨– 捣碎

1个发硬红番茄- 去掉种子,切丁

1个青柠– 挤压出汁,进行调味

1个小型或中等大小的红辣椒- 种子取出,切碎

1-3滴塔巴斯科辣酱油

盐和胡椒

1根葱- 切碎

Lupi特级初榨橄榄油

方法:

将所有材料放在一个大小合适的碗中,试味并调味。

[责任编辑:张洁]

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