上海柏悦酒店91楼世纪100餐厅—畅享炖味

炖菜风靡世界已久，不同地域皆有其独特的地道烹饪秘方。本月，来自德国的主厨雷斌及中餐厨师长李伟民携世纪100团队，用心烹调，为美食爱好者呈现炖菜这一寒冷季节中的温暖佳品。

上海柏悦酒店91楼世纪100餐厅

素有“空中楼阁”之称的世纪100餐厅，供应纯正中、西、日、韩式的国际美食。主厨雷斌精选产自澳大利亚的鹿肉与羊肉，制成丰富的经典西式炖菜。畅享传统匈牙利甜辣椒、香菜籽炖鹿肉，与爱尔兰风味的炖羊腿肉搭配小土豆、胡萝卜、百里香、卷心菜等时蔬，佐以德式手工面条烩洋葱或面包布丁，柔嫩酥软的肉质，醇厚鲜美的汤汁，色香味俱全的佳肴定会让您暖心暖胃，齿颊生香。尝过了西式炖菜，厨师长李师傅为世纪100的食客们展现传统烹饪技艺并呈现优质顶级食材的中式炖味，温润滋补，不容错过。以传统陶罐小火煨制澳洲牛腱与洋葱、土豆等丰富鲜蔬，浓缩营养，佐以少许五香粉及香菜增添风味；选用营养丰富的虫草花搭配红枣入汤炖煮新鲜石斑鱼片，降压润肌，并加入冬瓜解除油腻。正如主厨雷斌所说：“在冬季食用高蛋白的肉类炖菜，能为身体补充营养和能量，驱寒保暖，让您不畏严寒。”

上海柏悦酒店91楼世纪100餐厅

将食材加入汤汁及调味品，先以大火煮沸继而转为中小火长时间烹煮，使食物柔软，汤汁浓郁的烹饪方法，称为“炖”。炖菜的烹饪过程，温度一般维持在90至95摄氏度，以水作为加热介质避免了因过度烹饪而导致食材营养损失，利于可溶性蛋白质、肌酸、少量氨基酸与脂肪等成分析出，随肉汁释放至菜品，使炖制过程不需要额外增加人工合成的调味料，烹饪出原汁原味、口感鲜美的炖菜，且极易被人体消化吸收。制作炖菜需要的时间，较其他烹饪方式更为长久，需悉心照料火候，方便食材入口柔软，保留适量浓郁汤汁，将食材的全部味道与营养浓缩于一小罐精华中。而加盖烹饪的方式使食材与氧气相对隔绝，材料中的大部分抗氧化成份可以得到保存，菜品与汤汁一同食用，收获多样化营养和美味的同时，更在这寒冷季节为您的身体送上一份暖意。