凤凰时尚专访酩悦香槟全球总酿酒师Benoît Gouez先生

导语：2014年，酩悦典藏之作2006年份香槟荣耀上市。酩悦2006年份香槟凝聚了光阴的积淀，是自然馈赠与酿酒师智慧灵感的精妙交融。历经时光洗礼，七载陈藏，酩悦2006年份香槟，饱含醇美与细腻盛装上市，为久负盛名的酩悦年份香槟家族再添新成员。酩悦香槟全球总酿酒师Benoît Gouez先生接受了凤凰时尚的独家专访，与我们分享了许多香槟搭配的秘诀与自己决定制作2006年份香槟的原因，一起来听听吧！

酩悦香槟全球总酿酒师Benoît Gouez先生

凤凰时尚：Benoît Gouez先生您好，您对在家里招待朋友共进晚餐有什么好的建议？特别是在酒和食物准备方面。

Benoît Gouez先生：以我的经验来看，首先也是最重要的是餐酒搭配需要以葡萄酒为中心。许多人都习惯先去构想要烹饪的菜肴，然后依据菜肴来选酒。而对于酩悦香槟来说，我们的做法恰恰相反。通常我们先选好葡萄酒，然后根据葡萄酒或香槟酒的风味来烹饪菜肴，准备晚宴。这是因为你选择了某款葡萄酒也就选择了某种风味，且无法改变，但我们可以通过适当的调整菜肴的口味来实现完美的餐酒搭配。如果以口感清爽，果味丰富，相对来说口味也较为轻柔的酩悦香槟来开启整场晚宴，就需要准备口味比较清淡和新鲜的菜肴来进行搭配，如熏蒸的禽肉或者鱼类菜肴，适当佐以柠檬汁等还可以进一步提升其新鲜感。另外，如果选择一支更为饱满圆润，更加成熟的酩悦年份香槟，那么一道带奶油酱汁的鱼肉菜肴就会非常适合，或者一道果味丰富略带甜味的水果沙拉也会是不错的选择。总结来说，先选出适合的你的心情和期望葡萄酒，然后以葡萄酒为中心制备佳肴。

酩悦香槟全球总酿酒师Benoît Gouez先生

凤凰时尚：您觉得香槟在这样的晚餐中扮演着什么样的角色呢?香槟与食物应该如何搭配才能提升彼此的味道?

Benoît Gouez先生：首先，我们不妨以传统的餐酒搭配为例，也就是先选择菜肴再选择葡萄酒。这时候香槟在餐酒搭配方面的多样性和适应性就体现出来了。面对一道美食，究竟是选择白葡萄还是红葡萄酒来佐餐，经常会让我们困惑，但香槟兼而有之恰好能够解决这个难题。要知道，香槟通常是由红葡萄和白葡萄两类原料混酿而成的，其轻柔鲜爽的口感适宜搭配同样清淡新鲜的菜肴，与此同时，香槟又拥有的饱满的酒体和出众的结构感，非常适宜搭配风味浓郁的菜肴。换句话说，香槟可以为你的餐酒搭配创造更为广泛的多样性，甚至可以与晚宴的所有菜肴进行搭配。另外，在你做香槟的餐酒搭配的时候，我还一个有趣的建议。香槟口味复合，拥有非常丰富口感特征：酸、苦、甜、鲜以及咸味。其中苦味取决于葡萄本身的成熟度，甜味主要源于除渣后的补液Dosage，鲜味Umami是一种很美味的特征，主要是在香槟带渣陈化过程中产生，而这五感中最后一个也是最有意思的是类似于海盐味的咸味。如果你想为餐酒搭配锦上添花，那就必须要注意香槟的咸味。在中餐中，类似于豆豉酱、腌制或辛辣的食物可以与香槟中的咸味形成非常好的互作和补充。酩悦香槟始建于1743年，象征着成功与魅力，相信在口感之外，这一优秀品牌还能带给大家一种充满魅力，满含能量以及奢华感的价值体验。

酩悦2006年份香槟

凤凰时尚：很多人将香槟与一些当地的食物搭配，从您的经验来看，中国的哪一类食物是酩悦香槟最好的搭档?

Benoît Gouez先生：可以肯定的是中国的美食博大精深，风格众多，对于香槟酒的配餐来说，沿海地区的菜式最为适合，在这里你能找到大量新鲜的食材例如鱼类，水果和时蔬。比如广东菜和苏浙菜，应该算是最适合搭配香槟的两类菜式。而中国的内陆地区，例如四川，时蔬相对少而以是腌制的食物，偏甜的或是辛辣的食物为主，口味都相对较重，用它们来搭配清新优雅的香槟酒就会遇到一些困难。总的来说，在搭配清新优雅的香槟时，多一些海鲜以及轻微烹制的菜肴会更加适宜。举例来说：酩悦香槟可以搭配鲜美多汁的海鲜类菜肴，如，虾、蟹或者一些时蔬。对于酩悦年份香槟则更适宜搭配清蒸的鲍鱼或者扇贝并佐以新鲜香料。而对于酩悦粉红香槟，我建议搭配一些如鸭肉之类的禽肉。