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吃红肉有争议 兔肉例外


来源:广州日报

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吃红肉有争议兔肉例外(供图/华盖) 近日,世界卫生组织(WHO)分支部门、位于法国的国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告,将红肉和加工肉制品列为致癌食品,其中红肉列为2A类“非常可能的

吃红肉有争议兔肉例外(供图/华盖)

近日,世界卫生组织(WHO)分支部门、位于法国的国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告,将红肉和加工肉制品列为致癌食品,其中红肉列为2A类“非常可能的致癌物”。这一权威信息,让人们不知所措。

四条腿的动物几乎都属于红肉,即高脂肪、高胆固醇。但也有例外,那就是——兔肉。俗话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”如今想尝肉香的吃货们,可以多了解一下兔肉,丰富自己的膳食。

因为兔肉营养丰富,发达国家的居民对兔肉的消费量很大。西欧和东欧国家的人年平均兔肉消费2公斤,其中,马耳他人均9.5公斤,意大利6公斤,西班牙4公斤,法国3公斤……而我国人均年消费不足150克。有人曾推测,本世纪人类摄取的动物蛋白,将有1/3来源于兔肉。

现代营养学家和医学家研究表明,兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而论,兔肉有五高三低的特点,即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热量,故对它有“荤中之素”的说法。

保健肉:兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,尤其是胆固醇含量仅为0.05%,低于猪肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉(0.7%)、鸡肉(0.09%)。因此,经常食用低胆固醇的兔肉,人体血液中的胆固醇含量不会增加,从而避免了胆固醇在血管壁上的沉积。而且可保护心脑血管,防止血栓形成。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉类食品。

滋养肉:兔肉肌纤维细嫩,味道鲜美,烹调时熟得快,食后消化快,容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%,高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉(68%)、鸡肉(50%),特别适于患者在患病期间和康复期间食用。

长寿肉:兔肉蛋白质含量平均达24.25%,高于猪肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、鸡肉(18.6%),特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质。兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉可让老人延年益寿。

益智肉:兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素,而且易被消化吸收,有利于健脑益智。所以,兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆症。

补钙肉:兔肉中无机盐含量高。据测定,兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2~3倍,有利于儿童骨骼发育。因此,兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品,特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

[责任编辑:李旭 PQ029]

责任编辑:李旭 PQ029

标签:兔肉 胆固醇

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