鸡蛋这样吃从头补到脚 营养100%吸收消化！

每天到底该怎么吃鸡蛋？

人们给鸡蛋扣上的各种恶名，其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多，油脂摄入量过高带来的健康危害，远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。所以，首先我们要明确吃鸡蛋的误区。

误区一、吃鸡蛋光吃蛋清不吃蛋黄。

鸡蛋清的营养单一，远不如蛋黄。有人认为蛋清的蛋白质含量高，事实上，按照现代人的饮食模式，每天6两左右粮食、 一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。

误区二、蛋壳颜色越深，营养价值越高。

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。很多人只知道吃鸡蛋，但是并不能分辨出鸡蛋品质的好与坏。其实分辨鸡蛋的品质主要是蛋白中的蛋白质的含量的高低。从人的肉眼可以看出，如果蛋清中的浓度比较高的话，也就是说这个鸡蛋中含有的蛋白质越高，就代表这个鸡蛋品质很好。

误区三、鸡蛋怎么吃营养都一样。

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。相比之下，煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

误区四、煮鸡蛋时间越长越好。

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

误区五、鸡蛋与豆浆同食营养高。

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

那么，我们到底该怎么吃鸡蛋？

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。中国营养学会理事长程义勇教授推荐：

○儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。这里特别强调下儿童，蒸蛋羹、蛋花汤这两种做法最适合，能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

○正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。

○血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2-4个鸡蛋较为合适。

最后，王兴国建议大家，最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。

本文综合：生命时报、科技养生、中国新闻网、华龙网等网络综合