它比大豆有5大优势 竟可降胆固醇！

另外，根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。

○白腐乳，不加任何辅料，呈本色。以桂林腐乳为代表，制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，其营养丰富，可增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

○红腐乳，是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。

○青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。

○花腐乳其营养素最全，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

食用腐乳的注意事项

除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。那么，在食用腐乳时，有哪些注意事项？

第一，腐乳可代替咸菜，但要合理控制盐的摄入量。

有不少人认为，腐乳是一种类似咸菜一样不健康的食品，其实不然，腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

早上用半块腐乳替代咸菜配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。

第二，腐乳做菜要严格控制用量，避免增加钠的摄入量。

在炒空心菜时，加点腐乳；在炖肉、炖鸡时，用腐乳和腐乳汁替代盐、酱油；在做面食时，用腐乳替代盐等等。对于很咸的腐乳汁，弃之可惜，但食之太咸，用它们做菜时一定要非常小心，用量严格控制，否则会让一锅菜中的钠大大过量。

第三，高血压、心血管、痛风、肾病、胃肠道溃疡患者要少吃腐乳。

需要注意的是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情。豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐分过多会使人体的肾脏代谢功能下降。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

最后提醒大家，豆腐乳在发酵时很容易被微生物污染，对身体有很大危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

本文综合：生命时报、中国新闻网、家庭医生在线等网络综合