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美媒称世界最好鱼子酱是中国制造:一颗鱼卵4元


来源:参考消息

原标题:美媒称世界最好鱼子酱是中国制造:一盒卖万元一颗鱼卵4元

原标题:美媒称世界最好鱼子酱是中国制造:一盒卖万元一颗鱼卵4元

参考消息网12月31日报道,美媒称,在中国东部的千岛湖,扭动的鱼在300个铁笼子里搅动着湖水。这些鱼是鲟鱼,来自俄罗斯和中亚,由于其可以做成鱼子酱的鱼卵而出名。

据美国《时代》周刊网站12月20日报道,如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。在千岛湖生产的卡露伽鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上,同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。千岛湖位于上海西南200英里(约合322公里),是一个面积573平方公里的人工水库。卡露伽鱼子酱还出现在2016年杭州二十国集团峰会上,给参会的各国领导人食用。

卡露伽公司副总经理夏永涛说:“消费者开始意识到,尽管我们的鱼子酱是在中国生产的,但这是品质最好的养殖鱼子酱,可以与野生鱼子酱相提并论。这就是我们产品热销的原因。”

卡露伽公司称每年销售60吨鱼子酱,使其成为世界上最大的鱼子酱生产商。千岛湖里有3万条鲟鱼,鲟鱼达到性成熟需要10年,在这期间可以长到200千克。在距离千岛湖两小时车程的公司总部,卡露伽还有约4万条未成熟的鱼苗储存在特殊的孵化水箱里。一小罐鱼子酱的售价为150美元(约合980元人民币)起,成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼卵组成的,一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车。这些鲟鱼全天24小时都有人看守,生存在仔细控制的环境里。

报道称,从业40年的伊朗鱼子酱专家阿巴斯·阿扎里到访卡露伽,为一名客户视察生产过程,他说:“当然,最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。但中国的鲟鱼非常好,有其自身独特的品质。”

采集和腌制鱼卵的过程源于伊朗——据信鱼子酱的英文名称caviar来自波斯语cahv-jar,或称“力量之块”——但鱼子酱从里海另一边的海岸发展成世界知名的商品。在18世纪的俄罗斯帝国,叶卡捷琳娜大帝在规模盛大的宴会上为客人准备鱼子酱。十月革命后,俄罗斯贵族流亡到欧洲各地,把鱼子酱这个佳肴也带到了他们去的地方,尤其是巴黎和伦敦这种流亡者聚集的城市。

1991年苏联解体后,对里海打渔的严格管控取消了,不到10年后,野生鲟鱼的数量大大减少。2000年,《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种。不久后,官方明令禁止捕捞野生鲟鱼,这使得商业养殖场开始繁荣起来。

报道称,卡露伽生产几种不同的鱼子酱:灰绿色、咸味的西伯利亚鲟鱼子酱;浅绿色、黄油味的海博瑞鲟鱼子酱——这是该品牌最受欢迎的鱼子酱;还有橄榄绿色的俄罗斯鲟鱼子酱,口感是奶油一样的咸味,这是法国市场最喜欢的种类。但鱼子酱的顶峰是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱,这种鱼卵较大,几乎是炭色球体,口味独特。卡露伽生产的一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元(约合1.4万人民币)——相当于一个鱼卵60美分(约合4元人民币)。

要想进入工厂的车间,必须首先穿上白色的外套和靴子,戴上发箍和橡胶手套,手和脚都要泡在消毒水里一分钟,然后再经历一分钟的“气浴”,确保身上不带灰尘和毛发。进入到车间后,工人们把活鱼扔到冰水里击晕,然后用刀竖着划开鱼的肚皮。两大包鱼卵被取出放到铁盘上。剩下的鲟鱼被传送带运走准备按鱼肉卖掉,主要卖给俄罗斯。每条鱼的鱼卵都要取一份样品并记录在案,每罐卡露伽鱼子酱上都有二维码,包含鱼子酱具体的生产历史和产卵鱼的历史。

夏永涛说:“我们成功的原因之一就是我们对于完美品质的不懈追求。我们的鱼子酱成本比西方公司高10%,但需求却远大于供应。”

报道称,80%的卡露伽产品都出口到欧盟、美国和中亚,而富裕的中国人对鱼子酱的需求也在不断增长。在北京著名的晟永兴烤鸭店,店主王河开始用鱼子酱搭配他的招牌菜。他说:“鱼子酱的咸味正好衬托出烤鸭皮的咸味。而且鸭子来自陆地,鱼子酱来自大海,两者结合在一起正好。”

当然还有一个原因是许多中国人喜欢稀有并昂贵的食材,甚至称这些食材有益于健康。夏永涛在谈到鱼子酱时说:“(鱼子酱)对大脑非常好。我保证让儿子每个月吃一罐,每次考试前也吃一罐。”

对王河来说,鱼子酱非常适合中餐文化。他说:“中国人总想要最好的东西。如果鱼子酱是西餐最好的东西,他们就会接受。”

报道称,让西方消费者花大钱买印着“中国制造”的高端食品是另一种完全不同的挑战。但看来中国鱼子酱生产商可以克服这个挑战。(编译/胡雪)

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资料图片:一名工作人员将鱼子酱装罐。新华社/路透

【延伸阅读】外国领导人奇怪的饮食偏好:从鱼子酱到芝士汉堡

德国总理默克尔(左)、法国总统马克龙(中)、美国总统特朗普(右)在食物方面,都有自己的最爱。(图片来自俄罗斯报纸网)

参考消息网12月22日报道美国总统唐纳德·特朗普以不同寻常闻名全球,其中也包括饮食方面:这位世界大国的元首偏爱汉堡和土豆。而在其他过去和现在的领导人食谱中有法国大餐、李子馅饼和奶酪蘸番茄酱。以下是俄罗斯报纸网盘点的过去和现在著名政治家们最奇怪的饮食偏好。

图片来自俄罗斯报纸网

金正日

金正日的御用厨师藤本健二揭秘了这位已故朝鲜领袖的饮食偏好。藤本健二表示,金正日是纯粹的美食家,最好的才让他满意。他的食谱里有里海黑鱼子酱、丹麦猪肉、泰国木瓜和芒果、法国白兰地、从东京市场购买用于制作寿司的鱼。

图片来自俄罗斯报纸网

玛格丽特·撒切尔

撒切尔夫人的饮食习惯因她的个人日记被公布而为人所知。2010年英国公众得知,撒切尔夫人在参选前进行了严格的节食。这位女首相当时的食谱是煮鸡蛋、柚子、蔬菜和黑咖啡——这是为短期减重人士准备的经典组合。

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布丽吉特和埃马纽埃尔·马克龙

作为真正的法国人,马克龙夫妇将用餐视为一种仪式。两人的食谱多数是法国菜,尤其重视鱼、蔬菜和水果。端上餐桌的食品均在距离巴黎方圆100公里内的地点生产。厨房的烹饪用具中还有拿破仑时期的铜勺。法国总统最爱蓝带干邑白兰地和奶酪火腿鸡肉。

图片来自俄罗斯报纸网

伊丽莎白二世

英国女王喜欢本地生产的食材。不吃任何非时令水果和外来种类的鱼。肉选择来自两处皇家宅邸的烤牛肉或鹿肉,鱼选择欧洲龙利鱼。女王十分重视蔬菜——桌上永远有菠菜、西葫芦和生菜。而淀粉类食物女王尽量节制,因此米饭、土豆和意大利面不会出现在餐桌上。葱和蒜则是女王无法忍受的东西。

图片来自俄罗斯报纸网

温斯顿·丘吉尔

丘吉尔同样赋予食物特殊的重要性。他在就餐时会做政治决策,因此从不吝惜酒食。丘吉尔偏爱牡蛎、鱼子酱、肉和斯提尔顿奶酪。甜点喜欢水果加冰激凌。需要单独提一下丘吉尔对酒的态度。尽管他几乎酒杯不离手,但酗酒纯属无稽之谈——他只允许自己小酌一点威士忌,以保持头脑清醒。不过他对酒很在行:丘吉尔喜欢的酒包括香槟、白兰地、干马天尼和干红。

图片来自俄罗斯报纸网

安格拉·默克尔

与多数国家领导人不同,德国总理选择自己下厨——而且她确实喜欢这么做。看她的菜单就能了解,什么样的菜构成德国的烹饪传统——不过其中没有烤肉串。其余全是传统食物——鳟鱼、土豆汤和德国肉菜浓汤。默克尔的食谱中还有李子馅饼。

图片来自俄罗斯报纸网

贝拉克·奥巴马

尽管米歇尔·奥巴马在食谱中努力加入健康食品,贝拉克·奥巴马永远忠于自己的口味偏好——快餐。这位美国前总统尤其喜爱芝士汉堡、薯条和三明治。米歇尔在一次采访中介绍说:“奥巴马享受吃炸薯条配莎莎酱和鳄梨酱,还有花生米、巴旦木和山核桃坚果。”

图片来自俄罗斯报纸网

比尔·克林顿

美国第42任总统比尔·克林顿也有不良饮食偏好。竞选期间他狂吃芝士汉堡和肉桂蛋糕,令夫人希拉里十分为难。希拉里劝告克林顿改正习惯,因为偏高的体重或有损未来总统的形象。但是克林顿卸任后才听从了夫人——现在他几乎一直吃素。

图片来自于俄罗斯报纸网

理查德·尼克松

理查德·尼克松的食谱中最奇怪的是早餐。他吃自制奶酪配水果、酸奶和麦麸——但这还不是全部。尼克松喜欢用胡椒或番茄酱裹着奶酪吃。他还热爱肉面包,唐纳德·特朗普同样喜爱。

图片来自于俄罗斯报纸网

埃沃·莫拉莱斯

玻利维亚总统埃沃·莫拉莱斯一贯反对普通人都喜欢的东西。他从来不吃快餐,并相信汉堡包和炸薯条会致癌。他还反对吃鸡。莫拉莱斯在一次采访中说:“被我们作为食物的鸡富含雌性激素。因此吃鸡的男性已经不是完完全全的男人。”

[责任编辑:马晓清 PQ005]

责任编辑:马晓清 PQ005

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