别再当一个威士忌白痴了

单桶/双桶/三桶，都是什么？

很多人拿到威士忌，会发现酒标上经常标着「Single Cask」、「Double Wood」、「Triple Matured」等类似字样，不知道什么意思，端起来也就喝了。

这里就有了「Single Cask - 单桶」「Double Wood - 双桶」甚至「Triple Matured - 三桶」的概念，第二个单词用Cask、Wood、Matured本质没区别，品牌习惯不一样。

首先提一个词叫「过桶」。事实上，今天越来越多威士忌的陈年熟成不会只用一种橡木桶，一瓶标有sherry cask的酒，可能一生都在雪莉桶中陈年熟成，也可能在其他桶里储存5年，再换到雪莉桶里装几个月。威士忌陈年过程中从一个桶换到另一个桶，就叫「过桶」。

在第一个桶里熟成出它的基本调性，再转移到另一个桶继续熟成几个月到两年的时间，形成更丰富的香味。一方面提高橡木桶利用率，节省橡木桶成本，一方面确实为威士忌的味道创造了更多可能性。

说白了，过桶就是种调味方法，后面这种负责调味的桶也被叫做「风味桶」。酿酒和炒菜很像， 蒸馏得到的威士忌原酒相当于食材，橡木桶的年份、使用次数、木桶种类，就是一道菜的配方，配方不同，菜的味道也千变万化。

别再当一个威士忌白痴了

至于单桶、双桶、三桶，就是指过了几桶，都会在酒标上有所显示。

先说「单桶」，一瓶威士忌不仅要在一个桶中陈年，还必须从桶中取出后直接装瓶，才配叫单桶。

即使同一批次、不同单桶，最终陈年熟成的威士忌口味都会有细微区别。只有同一桶里熟成装瓶的威士忌味道能保持完全一致，所以单桶威士忌很珍贵。

真正能在酒标印上Single Cask标识的一系列单桶威士忌，一定来自某一个特定酒桶。一个酒桶最多能装瓶几百瓶威士忌，每一瓶都会标注来源酒桶的「cask number - 编号」以及「bottle number - 瓶号」。这批单桶威士忌，在全世界只有这几百瓶，喝完就没了。

只有威士忌酒厂非常得意的作品，才会拿来单独灌装，这些酒也自然具有很高的收藏价值。但说实话，单桶威士忌并不意味着好喝，它可能只是某种味道的层次很特殊，你未必能喝出来，可能非常喜欢也可能极其不适，这也是单桶的魅力所在。

有趣的是，单桶的概念比较容易混淆。很多人问我：市面上常见的xxx威士忌15年，酒标上写着雪莉桶，意思不就是它只从一个桶中陈年过么？为什么不叫单桶？

原因很简单，这些酒陈年熟成后不直接装瓶，而是会进行许多其他调配操作。

众所周知，一家酒厂量产出售的一款威士忌产品，必须保持味道统一。但不同橡木桶中熟成的威士忌，味道不可能完全一样。

为稳定口味，几乎所有威士忌都要在从桶中取出后再进行调配，除了真正的单桶威士忌。

也就是说，假如你买到一瓶麦卡伦12年单一麦芽威士忌，它是通过一个固定配方，用同一酒厂、不同年份的麦卡伦调配而成的。之所以名称里写着12年，意思是配方里年份最短的一桶酒为12年。除此之外，还可能有15年、18年的参与。

唯一确定的是，配方中所有的酒，都来自同一种橡木桶。

像这种威士忌，装瓶后也会在酒标上标注自己陈年的酒桶：

有的写的很清楚：「Matured/ Vintaged in Sherry/ Bourbon/Porter Cask - 熟成/陈年于雪莉/波本/波特桶」

有的用产地来代替，写成：「European Wood/ Amercian Oak - 雪莉桶/波本桶」也有些只写清酒桶类型：「Sherry Wood - 雪莉桶」「Bourbon cask - 波本桶」

别再当一个威士忌白痴了

说完单桶，后面就简单了。双桶就是经历过1次过桶，三桶就是2次过桶。

在陈年中过桶的威士忌，也会在酒标上有所显示，比如「Double/Triple Matured、ExtraWood」。

在过桶的玩法上，百富是业内公认的专家，光是一款百富12年，就有单桶、双桶、三桶三种酒款。

双桶酒标上酒明确写着：

DOUBLEWOODMATURED IN TWO DISTINCT CASKSFIRST CASK: WHISKY OAK,SECOND CASK: SHERRY OAK. 

「双桶，在两种不同木桶中熟成，第一个波本桶，第二个雪莉桶。」

过桶越多，味道就越复杂，越难以分辨。假如单桶能让你喝到「巧克力和蜂蜜的甜味」，三桶就可能变成「以蜂蜜、香草、乾果、肉桂香气为主，水果橡木搭配肉桂为辅，最后还有悠长的甘甜回味。」对于接触威士忌不久的新人来说，估计真喝不出来。

「CASK STRENGTH - 桶强」又是什么？

最后一个知识点，桶强，也叫桶装强度酒。

酒如其名，意思就是「想喝它，你酒量得够强」，主要表现在度数高。桶装强度酒会保持威士忌出桶时的酒精浓度，不会再加水稀释。普通威士忌一般在40度左右，但酒标上标注cask strength的桶装强度酒，绝大多数都是55度-60度的烈酒。

不兑水，不做过多处理，也让桶强威士忌有了威士忌最原始野蛮的一面。据说撒切尔夫人就很爱一款桶强威士忌「格兰花格105」，这瓶60度的烈酒也帮她巩固了铁娘子的称号。

长时间纯饮这么高度的酒，身体负担会很重。感兴趣的话尝试即可，或者兑水稀释再喝。

和红酒白酒年份越久越香不同，威士忌从装瓶开始，年份计算就会停止，也就此停止熟成。装瓶后的威士忌就算在瓶里保留50年，味道都不会再变。

正因如此，橡木桶对威士忌的影响才是生死相关的。威士忌酒厂怠慢了什么，都不敢在橡木桶上面胡来。

关于橡木桶对威士忌的影响，杜少我也只能先简单给各位讲这些。细节和门道太多，无法一一赘述。

不过了解这些，已经足够你喝一杯更明白的威士忌。（文章来自大风号：杜绍斐）