谣言第156期：吃用铁锅炒的菜能补铁？

导读：很多人都有过用铁锅炒菜的经历，甚至还有人说用铁锅炒菜能补铁，这是真的吗？

吃用铁锅炒的菜能补铁？

网友：QQ 34岁 家庭主妇

铁铲炒菜炒着炒着铲子就短了，肯定是融入饭菜中了，由此推断铁锅炒菜能补铁。

我觉得这个说法是对的，你看以前我们铁铲子炒菜，炒着炒着铲子就短了，里面的铁肯定是融入到饭菜中，被我们吃下去了。由此可以推断，用铁锅炒菜也能产生这样的效果，能达到补铁的目的。

网友：面面 38岁 心理分析师

铁锅里的铁和身体所需要的铁不是一回事儿，不能混为一谈。

铁锅里的铁和营养学上的铁能是一回事儿吗？如果真是如此的话，缺铁的人们每天吃点铁栅栏不就好了吗。

从铁锅出来的铁是无机铁，难以被人体吸收。

1、从铁锅出来的铁是无机铁，难以被人体吸收。

人体需要的铁是二价铁，而蔬菜和铁锅含有的都是三价铁，学过化学的人都知道三价铁也可以还原成二价铁，但在人体中那是一个相当漫长和费劲的过程，而且能被吸收的量非常少。说狠点吧，你就是把铁锅吃了也补充不到什么有用的铁！素食者可能还会说，可以吃维生素药片补铁。很遗憾，专家要告诉你，药片里给你的还是三价铁。

2、补充二价铁的最好方式是吃红肉。

那么二价铁在哪里？ 其实非常好找，就是在红肉里。红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，我们常见的猪、牛、羊肉都属于红肉。吃红肉，是最简单、最快捷、最有效的补铁方法。诚然，除了吃菜、铁锅，还可以通过多吃富含维生素C的食物诸如猕猴桃、柑橘、橙子等来促进铁的吸收，因为维生素C是一个强还原剂，能使食 物中的铁转变为能吸收的亚铁。但是，有能直接摄取铁元素的红肉，为什么还使用这些弯弯绕的方法来耗费体力呢？

3、日常的补铁食物。

牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，在给宝宝食用的时候要煮透、煮烂。

猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效，是宝宝日常膳食中铁的最常见来源。

鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，是宝宝补充铁质的良好选择。

猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克。

猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。猪肾中富含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。

鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。

大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。

蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D，如果没有过敏的话，鸡蛋对宝宝来说是最重要的食物之一。

成人缺铁的表现及危害。

4、成人缺铁的表现及危害。

成年人缺铁的表现：畏寒肢冷、头晕耳鸣、精神萎靡、疲倦无力、面色发黄无光泽、皮肤干燥、毛发枯萎、指甲干裂、失眠多梦、健忘心悸、精神恍惚。

根据体内缺铁程度及病情发展早晚不同，成年人缺铁的危害也有所不同。

初期，患者无明显的自觉症状，只是化验血液时表现为血红蛋白低于正常值。随着病情的进一步发展，出现不同程度的缺铁症状。

轻度贫血：经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。最易被人发现的是由于皮肤黏膜缺铁性贫血而引起的面色、眼睑和指(趾)甲苍白。

中度贫血：心跳加快、经常自觉心慌。肌肉缺氧常表现出全身乏力，容易疲倦。消化道缺氧可出现食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐。

重度贫血：可出现心脏扩大、心电图异常，甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现，有的还出现精神失常或意识不清等。