第80期：喝骨头汤能补钙？

导语：小时候爸妈经常熬骨头汤给我们喝，说是能补钙，老人们伤筋动骨也要天天喝骨头汤，据说能好得快。难道喝骨头汤真的能补钙吗？

喝骨头汤能补钙吗？

1.网友：双双 32岁 行政

以形补形纯属瞎说，喝骨头汤不能补钙。

我老妈岁数大了，也有缺钙的毛病，她固执地认为喝骨头汤能补钙，天天都自己熬了喝。我们为了配合她也经常给她熬，可是情况一直没有好转，反而糖尿病高血压都更加严重了。后来我买了钙片，并且按网上的补钙食谱顿顿给她食补，结果效果特别好，老妈以前走路都困难，现在行走自如，精神也好了许多，看来以形补形的骨头汤还是不管用呀！

2.网友：小蜜蜂 28岁 经理

我小时候就老喝骨头汤，现在一点不缺钙。

我觉得喝骨头汤补钙是老人们传下来的经验，应该是有一定效果的。小时候我非常瘦小，经常摔跤，并且一摔十有八九是要骨折。后来妈妈每天都给我炖骨头汤，我觉得很好喝。一直喝到二十多岁呢！前两天公司带员工检查骨密度，就我一人完全合格，不得不说应该是妈妈和骨头汤的功劳。

骨头汤含钙量很少，成人每日要300～400碗才能满足需要。

中国医科大学附属第二医院风湿科教授 张晓丽

1.骨头汤含钙量很少，成人每日要300～400碗才能满足需要。

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

2.为什么大多数人认为喝骨头汤能够补钙？

大多数人都知道，钙在体内的存的形式主要以骨骼，牙齿的形式存在。人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。因此很多人都认为，如果用骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够达到补钙的效果。一般煲汤都是用水煲而不加任何的酸性调料，汤中不会形成钙沉淀，故汤中的钙含量实际上与水中钙含量接近，其数值并不高。

除非将骨头一直熬成骨头渣，连渣一起摄入，但实际上，不会有谁熬汤一直将骨头熬成骨头渣，因此，普遍意义上的骨头汤中的钙含量，只有牛奶的几十分之一。因此，喝骨头汤能补钙是一个认识误区。要想增加骨头汤的钙，可在骨头煲软之后，加适量的醋，以溶解骨头中的钙。

3.补钙并不等于治疗骨质疏松。

钙的摄入可以减缓骨的丢失，改善骨矿化，但用于治疗骨质疏松时，应与其他药物联合使用，目前并没有充分的证据表明单纯补钙可以替代其他抗骨质疏松药物治疗。因此，治疗不是单纯补钙，而是提高骨密度、增强骨强度和预防骨折的综合治疗。患者应到正规医院的骨质疏松中心规范治疗。

补钙并不等于治疗骨质疏松。

4.如何判断自己是否需要补钙？

一个人是否缺钙，有科学的判断标准，成年人每克头发中含有900到3200微克的钙都属于正常范围，低于900微克为缺钙；儿童每克头发中正常的含钙量应在500到2000微克之间，含量低于250微克为严重缺钙，含量在350微克左右为中度缺钙，450微克的为一般性缺钙。

根据这一标准，近几年利用原子吸收光谱仪，对一万多名儿童和成年人进行典型测试，结果表明，儿童缺钙率为40%左右，孕妇缺钙率只有10%，其他成年人基本不缺钙。

5.运动和晒太阳可增加钙的吸收。

运动员的骨密度大于静坐较多的人群，大多数人右臂的骨密度大于左侧，这说明运动可以增加骨骼的密度和强度。我国南方人较北方人骨钙含量高，原因之一是由于南方较北方接受的阳光照射更充足的缘故。阳光中的紫外线照射皮肤可促进维生素D的合成，增加体内的维生素D储存。维生素D有助于钙、磷在肠道的吸收，促进钙、磷在骨组织上沉积。现代女性怕晒黑，追求白，很少进行户外运动，其实如果坚持户外运动，每天接受阳光照射，就不必服用维生素D。

想要补钙，多吃哪些食物？

6.想要补钙，多吃哪些食物？

（1）谷类——燕麦。

各种谷类粮食当中，以燕麦的钙含量最高，达精白大米的7.5倍之多。尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙，仍然对预防钙缺乏有益。如果将燕麦和黑芝麻一起熬成美味的粥品，补钙效果更佳。

（2）豆类——芸豆。

每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，用五香芸豆、话梅芸豆作为零食或开胃小菜，不失为一种好的补钙方法。

（3）豆制品——豆腐干。

经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍。用豆腐干来替代肉炒菜，钙含量会大幅提高。

（4）果蔬类——苋菜、小油菜。

不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。

（5）坚果类——榛仁。

榛仁在各种坚果中含钙量最高，每100克炒榛子的钙含量高达815毫克，能够满足成年人一天的钙需求量。但坚果类能量普遍偏高，每天一小把即可。

（6）鱼类——泥鳅。

同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅烧豆腐将泥鳅和豆腐两种含钙丰富的食材合二为一，绝对是补钙佳肴。

（7）调味品——芝麻酱。

芝麻磨制成芝麻酱之后，消化率大大改善。吃一大勺芝麻酱(约25克)，其中所含的钙可达200毫克左右。芝麻酱可用来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中。

（8）饮品类——牛奶。

牛奶是钙的好来源，喝250克(一袋)牛奶，大约可以获得275毫克的钙，且饮用方便、吸收好。