第96期:水果烂了一点就不能吃了？

导语：有人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，认为这样就健康了；而有些人觉得必须吃“毫无瑕疵”的水果，否则会对身体有所损害。到底哪种说法是正确的呢？

水果烂了一点就不能吃了？

1.网友：Vivian 29岁 品牌公关

水果烂了一点不要紧，挖掉坏的部分就可以吃了。

水果烂一块有什么关系？把烂掉的部分用刀去除，然后继续吃不就好了？相信大家也和我一样经常有水果烂了一块的情况出现，如果要是全都扔了多可惜啊！为了秉承中华民族勤俭节约的传统美德，我从来都是把烂的部分小心翼翼地除去，然后再享用其他美味的部分。有时候甚至会“不拘小节”的把烂掉的部分吃了！我觉得，把烂了一点的水果都扔掉的人，不但是极大的浪费，肯定还是个特别矫情的人。

2.网友：菲常完美 32岁 公司主管

水果烂了一定要全部扔掉，因为其他部分也受到了毒素的侵害。

水果烂了当然应该全部扔掉，有些人把烂掉的部分割掉继续吃的做法简直是愚蠢至极！我觉得水果开始烂的时候就已经有毒了！就算把烂掉的部分割去，其他好的部分也会被“传染的”。这是关乎身体健康的大事儿，和浪不浪费没关系。

水果一旦发霉，就应该丢掉，否则长期吃下肚，就会对健康造成影响。

台湾马偕医院营养师 张智杰

1、水果一旦发霉，就应该丢掉，否则长期吃下肚，就会对健康造成影响。

水果水分很多，一旦长霉菌，很容易进行渗透，导致整颗水果受到霉菌的污染。张智杰表示，霉菌主要以真菌为主，不小心吃进肚子，轻微可能头晕、恶心、呕吐，若情况严重，恐怕会造成神经系统的伤害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的发生原因，也和常吃到发霉食物有关。

台湾曾发生一件因咬了一口受镰刀菌污染的梨子，而差点丧命的案例。一位民众到果园摘梨子，发现一颗烂一半的梨子，他只是咬一口没有烂的部分，几个钟头后就开始出现呕吐、呼吸急促的症状，送医急救检查发现，是感染霉菌中的镰刀菌而造成急性肺水肿。所以千万不能轻忽其严重性，最好还是一发霉就丢掉， 别为了省一点钱而伤害自己的身体。

2、水果其他损伤导致的溃烂可短期内吃完。

（1）机械性损伤

机械性损伤是最常见的。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质， 使得伤口呈现出特别颜色。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

低温冻伤类的水果也可在短期内吃完。

（2）低温冻伤

在低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，水果就变得又黑又软，不堪食用了。 放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。

虽然成因不同，但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类坏果子也是相对安全的。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

糖类、水分高的食物最容易长霉菌，所以一次不要买太多。

3、糖类、水分高的食物最容易长霉菌，所以一次不要买太多。

一般含糖类、水分高的食物最容易长霉菌，只要一出现霉菌，约2～3天可看到菌落，过一星期细菌孢子就开始散播开来，所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果，只要烂一颗，其它水果很快便受到波及，原因就在这里。

因此，要提醒大家，买回来的水果最好尽快吃完，不要摆太久。如果家里人口少，不要因为贪便宜，一次买一大箱，这样很容易还没吃完就腐坏，建议以少量、多种类水果为购买原则，较能同时摄取多种营养素，例如一次买3～4根香蕉加3颗苹果或番石榴，刚好供应全家一到两天的份量，是比较恰当的。

4、正确保存，水果不“摆烂”。

假如无法避免大量购买，例如拜拜时一次都会买很多，营养师建议几个水果保存技巧，来降低快速发霉的机会：

（1）用白纸分开包

用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑料袋冷藏，打结时不要完全封死，最好留点缝隙。但是要注意不可使用报纸，以免沾到油墨。

（2）葡萄先剪下分装保鲜盒

假如买两串葡萄，应该用白纸分开包好再放塑料袋，同样的，不要把封口密封，要留缝隙。此外，由于葡萄特别容易熟，所以，也可以先用剪刀一颗颗剪下来，但是要保留蒂头，然后用保鲜盒分装，一盒为一次吃的量，以避免一颗发霉影响到一整串。

（3）香蕉最好吊起来

香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来可以延长保存时间。

（4）先放熟再放冷藏

水果用水洗过比较容易坏，所以不要买回来一次全洗，要吃多少再洗多少。

（5）要吃再洗

水果到底要不要放冰箱？主要原则就是等熟了再冰，还未成熟的水果，先放室温1～2天，熟了再包起来放到冰箱冷藏，但不要过熟，以免吃到烂水果。 并以“先进先出”为原则，即先冰的水果先吃。还未熟的水果，如果想急着吃或放冷藏，可以和苹果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果摆在一起，来帮助催熟。