红西凤独有的储存方式——会呼吸的酒海

酒海是历代西凤酒储存和运输酒的最佳容器。西凤酒海从宋朝使用到现在，是世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。

酒海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5~6吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。

遇酒而香、遇水则漏。西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。

2017年9月12日，从西凤酒厂所在地凤翔县文物旅游局传来喜讯：西凤公司12个西凤老酒海被认定为一般文物，西凤酒酿酒遗产旧址整体被认定为县级文物保护单位。

从2017年上半年开始，西凤公司依据国家文物管理法规，会同凤翔县文物旅游局组织有关文物认定专家组，通过现场调查、召开专题座谈会，对3座酒库109个酒海和原柳林镇“复兴生”老作坊酿酒遗址进行了认真地文物保护分析论证。一致认为：西凤酒酿酒遗产旧址史料资源丰富，见证了中国白酒工业发展的历程和西凤酒的历史沿革变迁，具有十分珍贵的历史、工艺、文化、经济、科技和审美价值，老式作坊、制酒车间、酒库、酒海等文化遗产保存整体完好，同意申报为县级文物保护单位；12个西凤老酒海历史久远，选材讲究、编织工艺特别，对研究凤香型酒中微量元素、酒海用料与酒的物理化学反应、促进新酒老熟和酒质提升等方面具有重要的历史、文化和科技价值，同意认定为一般文物。

西凤老酒海储存和酿造旧址，是民族工业发展的宝贵历史财富，是西凤酒三千年无断代传承、独特的核心元素，是凤香型白酒生产技艺的重大进步和重要组成，为西凤酒9次获得国际金奖、4次蝉联中国名酒，成为中国老牌四大名酒和中华老字号、国家地理标志产品，立香型、创名牌、增效益起到了极其重要的作用，具有不可估量的文物价值，已列入陕西省第一批非物质文化遗产保护名录。本次文物保护申报工作，传承、保护和弘扬了西凤酒极其珍贵的历史文化遗产，进一步提升了西凤酒的文化自信和品牌价值，打造了西凤核心的文化竞争力，促进了中国白酒持续健康发展。

据了解，为了进一步展示和弘扬西凤酒文化，凤翔县文物旅游局在确定西凤酒酿酒遗产旧址和西凤老酒海为县级文物保护单位和一般文物的基础上，相关资料报送给省市文物旅游局，为申报“陕西省文物保护单位”和国家等级文物奠定基础。