疫情结束后襄阳人出门第一件事：吃口正宗面条儿！

这几日，襄阳同事小王在公司抱怨，「今年因为疫情没回家，吃不到老家的面条儿，非常难过。」

旁边大哥跟了句：「一碗面条儿而已，多大事儿啊，人好多企业都倒闭了呢！」

女孩一听就急：「你根本不懂襄阳牛肉面有多好吃！」

头一年到北京，小王就因为想念家乡的面条儿，在网上翻了好多贴吧和论坛，通过豆瓣找到一家「正宗襄阳牛肉面」，顺着线索从西南四环的丰台世界公园一路坐地铁到北四环海淀的五道口，找到那家不起眼的小面馆儿。

来回倒三次地铁花费近4个小时，只为品一口家乡味儿。尽管那家面条只有70%襄阳风味，自己也很满足。因为实在太想念了——

「这份想念，只有襄阳人才懂。」

鉴于近期襄阳乃至广大湖北朋友跟小王一样，都无法出门吃到一口「面条儿」，为了一解思念，我请她来聊聊襄阳牛肉面有多好吃，大家一起在线解馋。

以下是她的自述：

襄阳牛肉面？襄阳人都叫它「面条儿」！

你要问襄阳人「早晨吃的什么」？得到回答十有八九就是「面条儿啊」。这「面条儿」就特指「襄阳牛肉面」，发音也很有意思，说快了像「面田儿」。

在襄阳，没人会把「面条儿」称为「襄阳牛肉面」。对话不会带上「襄阳」二字，也从不叫它「牛肉面」，通用称呼就是「面条儿」。只有面馆儿的门脸上会写全几个字，或面对外地人时，称它为「襄阳牛肉面」，这感觉，就像在跟自己妈说客气话的味道。

「面条儿」前加上「襄阳」两字，想必是为了说明其地域特性，唯襄阳独有，和其他种类的牛肉面区分开。加上「牛肉」，我猜想也是襄阳人发音的问题。

为何这么说？

实际上，牛肉并不是这种面条儿的主角，真正特别的地方是「浇头」。

用「牛油」（原本是白色）加上大量的红辣椒、花椒、八角桂皮等很多调味品熬成红彤彤的「牛油底料」。一碗牛肉面，无论是汤汁，还是上面的配菜无不经过牛油的烹煮。因此，它还有另外一个名字，叫「牛油面」。

牛肉只是最后加入的配菜之一，其他配菜还有牛杂、海带、豆腐。所以，牛油面是统称，细分下来就是海带面、豆腐面、牛杂面、牛肉面这四种，别无其他。甚至，牛肉面也不是最受欢迎的配菜，襄阳男子更喜欢牛杂面，青少年们更喜欢海带和豆腐面。

图为襄阳牛杂面

所以我猜想，襄阳人管它叫「牛油面」，大概是因为「油」的读音和「肉」非常相似。再说了，牛肉面不比牛油面听着上档次？

老实讲，作为一个土生土长的襄阳人，「襄阳牛肉面」这名字听起来一点也不特别。甚至向外地朋友介绍时，会萌生一种「无力感」，因为对方反应多半是「牛肉面嘛谁没吃过，不都是差不多的口味嘛！」

其中的差别，真不是一般大：

碱面

襄阳特色的碱面，必须经过「碱水和面-压面条-煮熟-捞出-抹油-晾半干」这一系列加工，尤其是抹油和晾半干，几乎是襄阳地区独有。最终制成面条紧实又强韧，色泽淡黄，加上表面的一层食用油，放上一天也不会粘在一起。

配菜

襄阳人把清洗和去腥后的牛杂（主要是牛肠）、牛肉、海带和豆腐，用熬制好的鲜红牛油、大料，架起火炉反复烹煮。牛杂和牛肉不仅味香软弹，连同海带、豆腐/豆泡也得以沁入牛油的香味。

豆芽

吃的时候，还会搭配上新鲜的绿豆芽，在滚烫的锅里快速淘煮个「几秒钟」。这几秒种的时间，不仅淘去了面条上的大部分的油，也将豆芽烫个半熟。

到你入口时，不仅面条不失劲道，豆芽也依旧清脆。混合了豆芽的的面条，还将口感提升，一定程度上缓和了碱面和牛油带来的「腻」。

另外，豆芽不像青菜容易吸油，这就是为何襄阳人唯独把豆芽放在了面条儿中。可以说，放青菜的襄阳牛肉面都只能算是「远亲」。

最后，吃面条儿来还要以黄酒做陪。牛油汤汁香味独特，面条劲道、牛杂软弹，豆芽清脆。一口咸香味热辣的面条，一口清爽冰凉的黄酒，碰撞出来的独特滋味，不得说，这就是襄阳人的美食智慧！

你若在面馆儿看到一个男人一口大蒜一口面条的吃相，也不要奇怪。这就是襄阳男人的个性！

襄阳人有多爱吃「面条儿」？

平日里，从城市到乡镇街道，大街小巷的面馆儿林立，几乎每个小区外面都有几家面馆儿。每一位外出或不外出的人都要从吃上一碗「面条儿」开始新的一天。

上到80岁的老太太，下到刚长牙不久的小「nia娃儿」、「儿娃子」都好这一口，全家一起出动吃面条，老人一手抱着孙子一手吃面条的景象比比皆是，即便是单独出门吃面条的人，也会给家人捎上几碗。真正老少皆宜。

一个襄阳人，几天不吃襄阳牛肉面，那「劳欠」样儿，就没法儿看了！

对于离开襄阳的人，「面条儿」是一碗心结。其他城市的「面条儿」为了适应市场，无论是面本身，还是牛油的熬制多少都经过一些改良。那些连锁的牛肉面就更不用说了，不仅是改良，连食材都变了，哪还有那种家乡的味道？

哪怕在省会武汉，风味正宗的襄阳牛肉面也寥寥可数。小王曾在武汉市区寻觅了很久，最终也没能找到。

今年受疫情影响，襄阳从经历机场和长途客运车停运，到高铁和普通铁路车站、渡口渡船、旅游客船等全部停运。1月27日，所有村镇街道都禁止人员流动。人人闭门不出，大大小小的面馆儿也都停止营业。

这下，可把襄阳人急坏了。

不仅本地人吃不到牛肉面，那些指望能过年走亲访友顺道吃一碗来解馋的人也落了空。眼看着解封之日变得遥遥无期，所有人，都将眼睛投向了「网购」。

网购「面条儿」口味要和实体店一摸一样几乎不可能，哪怕是襄阳本地发货。真空包装的汤、料包、包括牛油在内，都不是口味差异的问题所在，根本原因还是在面。

上文说了，正宗的襄阳牛肉面，呈「半干半湿」状，且本身是「熟的」，不利于包装和运输，变质和成坨可能性很高。实体面馆儿通常都是当天进货，当天售完，一般存放不超过两天，而网络售出的面条基本都是「生碱面」，口味自然差很多。

尽管如此，襄阳人依旧扎堆购买，留下好评感谢。

有人吃到面条儿解馋很开心的：

有人给商家五星好评的：

这一切背后，都是襄阳人对「面条儿」真实的热爱。

直到今天，太多襄阳人已经一个多月没吃到「面条儿」，朋友圈里，不少朋友还翻出以前照片，怀念过去过往能吃到「面条儿」的幸福日子。

只盼湖北早日战胜疫情，我能回到襄阳的小面馆儿里吃一口正宗的襄阳牛肉面。

为了那碗「面条儿」，大家也要加油！

策划 Editor｜王双、韩智

排版 Layout｜徐曼

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