四喜丸子
四喜丸子（贝太厨房/供图）
特色
作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩，要知道个中的滋味却是无菜能及的。
用料
猪肉馅500g
鸡蛋1枚
酱油3汤匙（45ml）
料酒2汤匙（30ml）
姜末1茶匙（5g）
水淀粉50ml
大葱花1茶匙（5g）
清水80ml
油800ml（实耗20ml）
盐1茶匙（5g）
豌豆苗50g做法将豌豆苗洗净
做法
1、将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。
2、猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
3、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。
4、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
5、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
6、将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
7、最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
小贴士
传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。
猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。
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