鸡蛋的最营养健康吃法 90%的人居然都错了

哪种颜色的鸡蛋最营养？（图片来源：东方IC）

蛋黄深色比浅色更营养？

许多人都喜欢吃蛋黄颜色深的鸡蛋，而且很多人发现，散养鸡蛋的蛋黄颜色深一些，名牌鸡蛋的蛋黄颜色也比较深。这和营养价值有关系吗？

对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2；如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素，特别是叶黄素和玉米黄素。研究发现，在鸡蛋的类胡萝卜素当中，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其它食品。这两种成分虽然不属于营养素，不能在身体中转变成维生素A，但是具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素，能够吸收紫外线，延缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。因此从这个角度来说，蛋黄颜色较深的鸡蛋，保健价值也高。

一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中的类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些。