王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员

御米油，即用罂粟（俗称鸦片）种子榨出的油，号称具种种“神奇的功能”，价格高到上千元一小瓶，居然颇受追捧。连荷包不是那么鼓、但又热衷于“保健养生”的人也开始犹豫：鸦片种子的油，真有那么神奇吗？

首先要证实一点，罂粟种子本身是没有毒的。在印度，罂粟种子被作为油料作物，榨完油的残渣也还被穷人用来充饥；而在欧洲中东等地，它常被当作调料使用。罂粟种子榨出的油，也确如广告所说，含有丰富的亚油酸和维生素E。从这个意义上，说它是一种健康的食用油也不为过。

不过，“健康的食用油”并不意味着有“神奇的保健功能”———厂家往往把前者忽悠为后者。我们所吃的各种油，化学结构是甘油三酯，就是以甘油分子为骨架，上面连接了三个脂肪酸分子。不同的油，差别就在于这些脂肪酸分子各不相同。动物油中的脂肪酸主要是饱和的，熔点高，在常温下是固体。而植物油中的脂肪酸主要是不饱和的，熔点低，常温下一般是液体。

现代营养学研究认为，饱和脂肪酸不利于心血管健康。如果在食谱中用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，比如炒菜时用植物油而非动物油，就可能降低血脂和胆固醇，有利心血管健康。

不饱和脂肪酸还被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。相对来说，多不饱和脂肪酸对于健康要更有利一些。亚油酸就是一种多不饱和脂肪酸，在罂粟籽油中的含量很高。但大豆油和玉米油只是比它稍微低一些，葡萄籽油和葵花籽油跟它没有明显差别，而红花籽油则比它还高。

至于维生素E，虽然它的含量高，但是绝大多数人并不缺乏———其他的植物油和多种食物也含有丰富的维生素E。至于广告中所说的“含有8种人体必需的氨基酸”，更是莫名其妙的文字游戏。如果油中含有氨基酸，只能说明这种油的加工不完善，没有提纯。而且，即使其中真的含有一些氨基酸，也毫无意义———人体每天需要几十克，从中获取的不过是沧海一粟。而厂家宣称的“多种活性成分”，则完全没有科学数据支持。

而且，说它是“健康的食用油”，是针对用它来取代正常食谱中的动物油而言的。如果在常规饮食之外，每天额外地喝上几克，也就没有什么意义了。

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