“老字号”举办糟醉食品节

本报讯 （记者 黄勇娣）为期一个月的上海糟醉食品节日前揭幕，以“邵万生”和“一只鼎”的黄泥螺、醉蟹等为招牌，各种糟醉食品均以优惠价格销售，市民可在食品一店、食品二店、三阳南货、泰康食品、老大房食品等食品商场以及邵万生食品店内购买。

上海是中华糟醉食品的传统产销地之一。据了解，“邵万生”和“一只鼎”两大品牌已对黄泥螺生产工艺进行了 “成功改良”。近30年来，本市糟醉技师们跟着泥螺的迁徙路线，不断将优质黄泥螺的产地沿着海岸线向北推移，如今在辽宁湾畔建立了稳定的野生冷水泥螺原料基地，并在当地实行控制性捕捉，确保原料泥螺颗粒硕大、肉质饱满。同时，研发人员还在泥螺的腌制工艺和调味配方上进行深度开发，对低盐状态下如何保持对黄泥螺的色泽、脆嫩和美味，进行了研究，制成咸中带甜、甜中透鲜的海派口味，成为畅销产品。