爆炒牛五花
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。十分适合体质虚弱的老年人、贫血的女性和健身人群食用，同时也是三高人群的首选。本期就邀请知名餐饮店鲜牛记的黄泽慈大厨教您做一道“爆炒牛五花”。
营养师解读
刘红利
首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家
牛肉所含的铁、钾、镁、锌等矿物质及维生素A、B等营养素的含量都比较高。
其中锌和维生素B的协同作用可以帮助蛋白质的合成和代谢，有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。同时，牛肉作为红肉中的一种，因含铁量丰富，有助于缺铁性贫血的治疗。
另外，牛肉中富含丰富的肌氨酸，比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量非常有效。尤其对于健身人群来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练坚持得更久。
新鲜牛肉中的维生素B1很容易被氧化，搭配洋葱一起炒，可以使洋葱中的蒜素转化成蒜硫铵素，很好的避免了维生素B1的流失。
夏季当令，新鲜的牛肉采用高温爆炒的方法很好的保留了牛肉的鲜嫩，并且搭配香芹，不仅可以提高菜的清香而且其丰富的膳食纤维可以减少人体对胆固醇的吸收。所以是一道非常值得推荐的营养美味下饭菜。
用料
主料 : 牛五花200克
辅料 : 洋葱半颗、香芹20克、姜片10克、小葱10克、香菜10克和盐、鸡精、淀粉少许
小贴士
1、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
2、腌制牛肉的时候加入适量的清水，会令炒出来的牛肉保持鲜嫩；
3、牛肉下锅后要大火快炒，时间控制在15秒左右。
合作伙伴
7月20日（下周三），《3分钟一道养生菜》栏目将邀请美食养生达人Lucy教您做一道“芦笋里脊”，敬请期待！
鲜牛记
地址：北京市朝阳区西大望路甲23号珠江帝景B区中国银行东50米
招牌菜：手打牛肉丸、吊龙、牛骨浓汤锅、生炬牛肉饭、雪花肥牛、牛肚、牛舌、匙仁
由凤凰健康、美食公众号吃货大叔联合出品，旨在通过视频观看，了解健康养生食材，快速学会一道养生美食。节目不仅邀请百家京城知名餐饮店、数百位顶级名厨参与，还将为广大网友献出百道特色养生菜肴。
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