在营养界中，鸡蛋有“全营养食品”的美称。普遍在家庭中每天都要食用的食物。鸡蛋中蛋白质含量丰富，并且还含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，少量的欧米伽3类脂肪酸。一般人均可食用。尤其适合体质虚弱、贫血、孕期的妇女和营养不良的儿童食用。

鸡蛋中含有大量的优质蛋白，每百克鸡蛋中含有12.7克的蛋白质，是一天中优质蛋白的良好来源，并且在牛奶、牛肉、猪肉中蛋白质的消化率也是最高的。搭配虾仁一起食用，达到很好的补充蛋白质的作用。此外蛋黄中铁含量也比较丰富，可以很好的补充食用牛奶过程中铁含量不足的现象。对贫血的人群有很好的帮助。

另外，鸡蛋中蛋氨酸含量非常丰富。是人体内的必须氨基酸，而冬瓜中也含有丰富的氨基酸，其中以天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较高，两者的搭配可以丰富人体对氨基酸种类的吸收，提高利用率。而且这些种类的氨基酸也能更加有效的抑制黑色素的形成，润泽皮肤，起到美容瘦身的效果。

有特殊作用的叶酸鸡蛋搭配优质的虾仁和新鲜的冬瓜，不仅给这道普通的鸡蛋羹增添了不一样的色彩，而且采用蒸的烹饪方式，完全保留了食材的口味和营养价值，是健康养生的不二之选。