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野菌菇炖老鸽汤
夏季干燥闷热,很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补,可以更好地保留食材的营养价值,同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”,此汤不仅富含鸽肉的鲜美,还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材,含有丰富氨基酸和多种微量元素,营养价值极高。
营养师解读
我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美,营养丰富,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时,鸽肉作为禽类,具有高蛋白低脂肪的特点,且蛋白质的消化吸收率较高,其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D等,正好补充了鸽子微量元素的不足。
另外,老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富,味道更鲜香,同时,野山菌的滋味也是鲜美无比,两者一起炖汤,除了营养互补,肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒,所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。
小贴士
1、以5年白鸽最佳;
2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失;
3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。
合作伙伴
吃货大叔
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出品:凤凰网时尚中心健康频道
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