野菌菇炖老鸽汤
夏季干燥闷热，很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补，可以更好地保留食材的营养价值，同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”，此汤不仅富含鸽肉的鲜美，还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材，含有丰富氨基酸和多种微量元素，营养价值极高。
营养师解读
李东烨
首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师
我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美，营养丰富，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时，鸽肉作为禽类，具有高蛋白低脂肪的特点，且蛋白质的消化吸收率较高，其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D等，正好补充了鸽子微量元素的不足。
另外，老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富，味道更鲜香，同时，野山菌的滋味也是鲜美无比，两者一起炖汤，除了营养互补，肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒，所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。
用料
主料 : 五年以上的老鸽一只，茶树菇20g,姬松茸30g,牛肝菌20g,香菇20g
辅料： 姜片，盐适量，胡椒粉适量，花雕酒50g
小贴士
1、以5年白鸽最佳；
2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失；
3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。
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