加醋可检验奶茶是否含奶？ 专家：只能作为参考

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“我买的奶茶，喝起来没有一点牛奶味。”10月17日上午，家住洛阳市西工区的王女士拨打本报热线反映。时下天气渐渐转凉，暖暖的奶茶成了消费者青睐的对象。面对街头五花八门的奶茶，消费者饮用时，难免心中“打鼓”：这些奶茶中是否含牛奶？其占多大比例呢？

“向奶茶中加些醋，就可知道是否含奶？！”记者搜索发现，最近网上一个鉴别奶茶中是否含牛奶的方法“迅速蹿红”，其鉴别依据就是：如果奶茶中含有牛奶，那么醋遇蛋白质就会起化学反应，生成絮状物；若奶茶中没有任何变化，那就基本不含奶。街头销售的奶茶中是否含牛奶？这种奶茶鉴别方法为何“爆红”？难道它真的靠谱吗？近日，记者通过连续实验和多方走访调查对此进行了验证。

市民：奶茶没奶味，心里直打鼓

“感觉被戏弄了，真是窝火。”据王女士介绍，17日上午，她送女儿上学，路过中州中路一家奶茶店门口，女儿吵着要喝奶茶，拗不过女儿，便给孩子买了一杯4元钱的奶茶。奶茶店老板忙活了两三分钟，就把一杯热奶茶递了出来。“女儿尝了一口，就皱眉了，说‘一点奶味也没有’。”王女士说，女儿觉得不好喝，就把奶茶塞到她手里。王女士有些奇怪，尝了一口，结果“有一股很浓的甜味，很腻”。王女士说，奶茶没一点奶味。

“家里订过鲜牛奶，这奶茶喝起来一点都没有牛奶的味。”王女士打起了问号。她觉得这奶茶肯定不含奶。

越想越觉得不对劲，王女士再次走进奶茶店，想要找店主讨个说法。店主一口咬定奶茶里肯定含牛奶，并肯定地说：“奶茶里面不含奶，还叫什么‘奶茶’？”

“花钱买了一肚子气。”王女士心里很不痛快，但是苦于没有证据证明奶茶不含奶，只得愤愤地离开了奶茶店。

爆料：街头奶茶其实不含奶

奶茶没奶味，那么这些街头店铺自制奶茶究竟是否含牛奶呢？18日，记者以准备开办奶茶店为名，来到洛阳市解放路春晴路口进行暗访，这里集中了市内多家食品化工店。

在一家专卖奶茶配料的直营店里，店员介绍称，奶茶粉是街头制作奶茶的主要原料，其有椰果、原味、草莓等10余种口味，每袋奶茶粉售价12元，但需搭配奶精、炼乳等原料，才能制作出奶茶。

还有一种“三合一”的奶茶粉，里面包含有奶茶粉、奶精等原料，“买回去拿开水一冲就完事儿”。该店员极力向记者推荐使用这种“三合一”包装的奶茶粉，称制作起来不费事儿，“一袋怎么着也能冲个三四十杯吧”。

“街头奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的吗？”记者问。营业员反问：“要不然怎么做奶茶？”而记者仔细浏览奶茶粉原料发现，根本找不到牛奶成分。

调查中，一名业内人士告诉记者，街头奶茶中不含牛奶，早已是业界公开的秘密。

业内人士常华（化名）曾在某连锁奶茶店做过兼职。据她介绍，不少街头店铺的奶茶都是用奶茶粉冲泡出来的，“有些店里的奶茶则是用奶精和果味粉配出来的。现在街头小店铺制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精，但是质量有好有坏，价钱也不一样”。不过，小常也坦言：在一些大型的连锁奶茶店中，奶茶制作过程较为规范，确实是使用鲜奶做原料。