帅锅三:一坐一忘

腊排骨火锅:滇味十足的火热

一坐一忘是云南丽江主题餐厅，去过丽江的人自然知道如今丽江最火的美食是什么，那就是腊排骨火锅；没有去过丽江的人，来到这里自然也会明白，时下什么是最火爆的云南菜，自然是腊排骨火锅。

腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水，纳西人的满汉全席。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。特别推荐的是其中的韭菜根，北方很罕见，味道也很有意思，有点微微的甜。

除了腊排骨火锅，这里还有腾冲土锅子，土锅子是腾冲一大名味，家喻户晓。土锅子更加豪放一些，如果说腊排骨火锅是柳三变，土锅子更像苏东坡，两个一起上时，更加热闹喧腾，而这正是火锅的真谛。

凉意已经袭来，我们不必远足云南，因为在一坐一忘，同样可以品味丽江般的温暖时光。