但同时，他对原材料的来源又很挑剔，因为“好的原材料根本不需要如何复杂的烹饪手段”。比如广东人喜欢吃的白切鸡，如果鸡本身是真正的走地鸡，既不肥又不瘦的，拿白水滚熟了，点酱汁吃，就已经很鲜美可口了。

但目前市面上销售的鸡多数是人工饲养的，可能还有激素催长的因素，所以陈宇干脆自己弄了个养鸡场，从源头上杜绝不确定因素，吃一塌实。他还说，其实现在很多有钱人都意识到了这一点，原材料不行，你怎么弄都弄不出个花儿来，但意识到了未必想得到解决的办法，想到解决的办法又未必有时间精力去实施。他则恰好既有这个意识，又有这个能力，于是就在雷州老家搞了个养鸡场，一个是自己吃，另一个是送朋友，再一个也供应自己的企业消耗，可谓一举数得，最关键的一点是从源头上控制了食物来源。规模不能算大，但自己吃鸡是一点问题也没有的，逢年过节的送朋友也颇得友人的喜爱，连带朋友也跟着沾光。

像陈宇这样从源头上开始注意控制食材质量的，我之前也曾经遇到过一位，他是在从化租了块地，雇些人种菜，完全无公害的有机蔬菜，也是为了自己吃。还有一位是在芳村，自己有栋房子一直空置，找了个人一边看房子一边也种点菜或紫苏之类的香料；有朋友要休闲聚会了，便拉队过去，直接从园子里拔了菜烹制。之前还养过鹅，后来不养了，主要是因为麻烦，一天要喂好几顿，看房的人懒，所以就算了。他们都属于是从源头上将原材料的质量尽量掌控在自己手上的，不但吃得精，还要吃得健康，这也是贵族们所追求的目标。

5:精致主义

富隆酒膳虽然目前还处于试业阶段，但来这里消费的高端顾客却已经不少，他们大多是冲着酒来的，而且多数对葡萄酒颇有认识，对什么酒搭配什么菜式可能比店内的部长还更清楚。除了酒馔的配搭以外，他们对于食材的要求可以当得此二字———精致。

我在这里遇到的一位董先生就是一位行家，他说他外出吃饭，最看重的是吃本身，环境装潢倒在其次，尤其对于食材的要求更为不一般，对于某一种食材应该怎么吃，更是甚有见解。

董先生跟我举例说，比如坊间近年来流行的生吃生蚝，会吃的人一定挑法国的蚝来吃，而不会选择美、加等地产的，尽管美加的蚝以个头巨大而著称，但口感上差太多了，根本不能与法国的蚝相比。法国的蚝所生长的水域所含矿物质较多，蚝肉结实有弹性，入口即融且无筋无渣，堪称妙品。次者他会选择澳洲的蚝，肉质比较脆，相对来说澳洲的蚝所生长的海域矿物质的含量没有法国的多，所以口感也就不一样。但以生鲜的方式吃蚝，却非这两处不可，其他产地的“都不入流”。至于国产的蚝，董先生说为了卫生起见，要吃也得吃熟的，省得“饱了口欲、苦了肚腹”。