我想还是行业传统的问题。香港人一直施行的“货真价实，童叟无欺”的旧式经营传统，大陆虽然也实行同一原则，不过早已断层。所以往牛奶里放化学药品才如此心安理得。香港的店主与老饕在此朴素真理中纠结成了一个美食的行为艺术。评价一家小店的标准是店前排队的人龙，小店出品，数量有限，卖完即止，明日请早，美食面前人人平等。最近有八卦杂志拍到梁朝伟挤在中环一间专卖云吞面的小店吃得满头大汗，这家叫麦奀记的小面店以面质弹牙，云吞料足持名，就算是贵为一代影帝，一样也大汗淋漓挤在人群里和中环白领搭台。

香港人心目中的美食就是美食，味美地道是香港人的最高标准，环境好不好是细微末节，甚至到了环境不好也成了一种风格。就像魏晋时代的名士，就连脏也成了他的一种标签一种美德，这种纯中国式的审美思维方式米其林如何能懂，所以香港的地道菜馆或街边鱼蛋档皆不能入米其林的法眼，也在意料之中。

而最有趣的是香港食肆里的那些敬业的大婶老太。有次在著名的翠华茶餐厅吃鱼蛋，店面狭小，且由一位70来岁的老太太跑堂，我怕老人家摔着，赶紧上前去接，老太太怒视了我一下，意思是怎么着瞧不起我啊我不老啊我干得动啊……也许，真正的敬业的美食和真正敬业的食品从业者一样，不光有曲意奉承，更有底线有自尊，于是遭遇怒睥的我，一时间竟深深感动，将鱼蛋一饮而尽，决定下次还来。