海鲜条

高潮迭起的头盘和主菜

在仔细研究了菜单和向侍者询问了菜式的细节后，我和Alain决定了我们的前菜和主菜，我的前菜是那个叫黑松露菌牛油和鲜红菜头汁。Alain的则是道主厨签名菜鱼子酱/浓酱/小螯虾。在头盘上来之前，我们点了一瓶2002 Domaine Gauby C?tes du Roussillon Villages Les Calcinaires作为餐前酒，好给我们的肠胃做个暖身运动。

侍者给我们上餐前酒的同时，也给我们上了两份牛油，和一碟很有嚼劲的面包。尽管我们这桌才两个人用餐，但总是有两到三个服务员同时在为我们服务，这份尊贵，让人很享受。餐前的牛油和面包是所有法国餐厅都提供的，而且是任你取用，吃完了还会再送一份上来。不过我们只是把面包掰开一个小角，涂上牛油，小试一下，因为好菜还在后头呢。侍应端来前菜，便显见总厨Jean-Francois Piege的野心和冲劲。装饰得像焰火一般的甜菜根、山葵，一小杯龙虾鸡肝幕司；香酥可口的鳕鱼球，像香烟一样卷起来的里面塞满了肥蜗牛和幕司的小馅饼———这前奏，分量虽少，是用来刺激食客味蕾兼稍稍透露厨师风格；但味道很浓郁独特，像是给封闭已久的味蕾来一次小爆破，为接下来的菜式开路。

烤鸽子

Alain的头盘是鱼子酱/浓酱/小螯虾；结构简洁非常，以阿尔卑斯高山湖泊里的野生小螯虾做成一个粉红花的模样，表面撒上伊朗里海上等黑鱼子，配上海鲜忌廉汁，礼成，没有花巧没有隐藏，却好味极了！因为鱼子酱颗颗饱满弹舌，咸美滋甘，螯虾极之新鲜，绝对是当日早上才上水，以精纯的食材表现最自然的滋味，每一口都十分十分香鲜味甜！曾尝过无数美味的Alain笑称:如果上帝规定我每年只可以吃一道海鲜菜式，就给我这碟螯虾鱼子酱吧！

接下来是我点的主菜，第一道是菠菜龙虾，第二道是烤鸽子。Alain点的是那道有名的“鸡蛋无壳”以及金箔烤羊肉。在主侍酒师的建议下，我们还点了一支优雅中隐隐流露狂野之气的勃根地Pinot Noir红酒来为我们的鸽子和羊肉增色。主菜的第一道菠菜龙虾，酥脆的龙虾外壳上覆盖了两片堪称巨大的黑松露！我还是第一次看到在一道菜里给如此慷慨的松露！那个鲜香呀———切开后的龙虾肉都是用菠菜酱煮成的, 那种清润鲜美,啊……好想吃这道菜！小配菜则是更多的菠菜泥。