鸡蛋白松露

Alain 的主菜“鸡蛋无壳”也是独具匠心，“蛋壳”其实是一层果仁味超薄脆壳，轻轻敲破，竟然没有蛋白，内里的生鸡蛋黄立即扑出来，身旁侍者把白松露菌磨成一片一片，散落在蛋壳上，白松露菌的浓郁芳香立即弥漫整张餐台。松露与甘香中带泥土味的果仁和蘑菇汁非常合拍，质感亦呈香脆与柔韧对比，还因生鸡蛋黄而增添滑溜感。材料组合可说天衣无缝，能够把白松露菌配搭得如此完美，并不常见。我的第二道主菜烤鸽子端了上来，鸽身形体丰满，肥嫩欲滴。一刀切下去，浓郁的松露和橄榄的香味蒸腾而上，弥漫了整张桌子，真正的豪情四溢、酣畅淋漓。外层鸽肉酥香，内层鸽肉柔滑细腻，最里层的肥肝和黑橄榄泥让这道野味十足的作品以优雅细致收尾。

巧克力甜品

再来一客甜品

主菜上完，芝士登场。服务生们推出了两车的芝士让客人自己选取。连盖芝士的玻璃罩也是特别订造的美丽东西。我选了三种,味道辛香浓烈的蓝纹奶酪，配波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)最好；还有口感柔软、奶香浓郁的花皮软质奶酪，搭配波尔多或博若莱不错；以及口味略咸，越嚼越有味，耐人寻味的硬质成熟奶酪。Alain则选了他最偏爱的气味能把人熏一大跟头的山羊奶酪。我对我的选择都非常满意，服务生夹了一人一块的松露面包配芝士用。用完芝士接下来是甜品。奉劝那些很爱甜品，又要光顾高星级餐厅的美眉，要给肚子留点空间呀！因为甜品之前先有pre-dessert(前甜品) ，当日是一片小小南瓜批，秋天南瓜最香最鲜甜，完全反映于小小南瓜批上，我怀疑究竟要花多少南瓜才能压缩出那些色泽与味道同样丰盈的南瓜茸。其他的前甜品还有朱古力小饼、波波状的苹果饼、巧克力椰子冰等，每一样都美得让人不忍心动手。侍者过来问我们需不需要餐后酒，我们又点了朗姆酒作为餐后酒。甜品主角是香脆蛋白糖粒配粉红西柚雪糕层层饼，将冰冻、香脆、软滑、鲜甜、清酸编织成一片复杂而紧密的味道风情画。甜点结束后就是咖啡以及茶了，服务生问我们是要一般的茶还是要新鲜的herbal tea。 所谓新鲜, 就是真的新鲜。一辆放满香草盆栽的手推车翩翩而至，戴上手套的侍应把香草叶新鲜地剪下冲泡成茶！My God ！ 世上还有更新鲜的香草茶吗？当我们品着从银制的茶壶里泡制出的香草茶时，服务生又送上一大盒的手工巧克力，又一个惊喜！