石家饭店

石家饭店，姑苏城外（约半小时车程）历史悠久（Since 1790年，乾隆五十五年）的名店。

“石家”的出品，向以善用太湖淡水鱼鲜烹调著称，历经数代，形成了以十大名菜为主的独特的菜肴体系，世有“石菜”之誉。

石家鲃肺汤

后世所见之“肺汤”据说系石家饭店原创，故又称“石家肺汤”。（一说是始自苏州“堂子菜”，即高级妓院之私厨。）“肺”即鱼的肝脏，而鱼则产自太湖，背呈绿色带黑花纹，鱼肚雪白，又称为泡泡鱼。除了无毒之外，外表及习性与河豚无异，故有人认为其乃河豚的一种，甚至有人认为就是河豚─即未从太湖游入长江、尤其是未游过江阴的尚未“带毒”的纯洁河豚。