撰文、编辑/韩竹 摄影/陆地食色工作室

川菜是中国复合味菜的代表，讲究的是百菜百味，一道菜里味道酸甜糊辣麻，跌宕起伏丰富变换才是川菜本色。

吃辣也要看字号，已经可以被称为“字号”的餐厅多数是爱惜自己的在外名声，料理也做得格外有诚意。

四川饭店 王府花园里的川味

1959年建店的四川饭店是广受食客们好评的四川菜餐厅，这里的菜曾经被邓小平赞扬:家乡味真好啊！可见其食材选料的正宗，厨师手艺的高超。恭王府的四川饭店最大的优势，除了历史悠久、厨艺精湛之外，还有恭王府花园的天然景致，在那里吃饭是美味美景的双丰收。

四川饭店的门脸古香古色的几乎与恭王府的红墙融为一体，饭店里有8个单间和一个有200多餐位的大厅。大厅可以直接看到恭王府的后花园，假如没有特别需求坐在大厅里的感觉会更好。

四川饭店的川菜走的是传统路线，做好传统菜品的基础上再进行改良和发挥。宫保鸡丁是大家耳熟能详的代表川菜，四川饭店把鱼香肉丝中的肉丝换成明虾，用鱼香肉丝的酸甜辣来调味明虾。吃的时候虾肉鲜甜弹牙，配合酸辣为主的汁竟然有点泰式的风味在其中。夫妻肺片也是再寻常不过四川菜，这道菜里名字有肺片实际上却主要以牛舌等为主，这道菜在川菜中已经算是“顶级辣”的菜品了，但在四川饭店吃这道菜辣中还复合了甜味麻味，中和辣味，吃起来爽快得很。

编辑点评:一盘好的料理是非常有细节的。水煮肉片的垫菜就要用三种，菜品中使用的辣椒、麻椒全部都是从四川运来的，这也是保证老字号味道正宗的关键。

人均消费:80元地址:西城区柳荫街甲14号恭王府花园内