比目鱼配蟹肉沙拉及生蚝塔塔

不是每顿宴请都有头汤的，刚才那道汤如果一落座就端上来了，我说蔬菜沙拉太一般了，妈妈就特别做了这道鱼肉沙拉。这表示你被足够重视。妈妈说一般法餐宴请，都是直接从沙拉开始的。

比目鱼 200克

蟹肉 50克

蚕豆 10克

橄榄油 10克

白葡萄酒 10毫升

盐、黑胡椒碎 少许

做法:

1. 将蟹肉撕碎，用洋葱、百里香炒蟹肉，烹入白葡萄酒，小火慢慢炒到微干，盛出放凉。

2. 蚕豆去皮切成小粒，与蟹肉混在一起，加橄榄油拌匀。

3. 平底锅放橄榄油，将比目鱼贴骨侧煎至金黄色，然后放入黄油和百里香，慢火烹熟。