一提法餐，谁都会想到鹅肝。妈妈说，鹅肝在法国也是昂贵的，也只有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面包的，有像妈妈这样热烹的，不管怎样做法，鹅肝一般都在主菜前上桌。在咱们今天这有6道菜的丰盛晚宴里，它在沙拉后出现，算是非常正式和隆重的头盘了。

板煎鹅肝配野菌及羊肚菌泡沫汁

鹅肝 100克

野生菌 25克

羊肚菌 10克

橄榄油 10克

奶油 50毫升

盐、黑胡椒碎 少许

做法:

1. 鸭肝从冰箱取出，室温下自然解冻。平底锅倒进橄榄油，放进鸭肝煎至金黄色盛出。

2. 再放野生菌炒香，倒入奶油，混合浓缩10分钟至汁变稠即盛出。

3. 羊肚菌切碎与奶油入锅慢煮至香味充分彼此渗透，将羊肚菌盛出。

4. 2与3混合均匀盛进盘中，上放煎好的鸭肝，留少许羊肚菌汁打成泡沫状，浇到鸭肝与野菌上。最后点缀新鲜叶片。