好餐厅不光会提供佳肴和美酒，对于那些不喝酒的客人，餐厅悉心准备的自制饮料，反而更能在细微处体现出厨师对于客人的关注以及对简单食材的理解。因为自制饮料没有标准，而且往往耗时费工，始终保持高品质变成了餐厅诚信和综合水准的万能试金石。尤其是那些几乎每家餐厅都会做的玉米汁、酸梅汤、竹蔗水，制作方法简单，人人都可尝试，但因为原料和用心程度，不同餐厅制作的口味会千差万别，比起那些独此一家花样迭出的花式饮料，更加有被唾弃或被追捧的压力。识食的人会放心将自己交给这样的餐厅，因为肯将心思投在这些最简单基本的东西上的，菜品多半错不了。

马蹄水

到港式火锅店，点上一份店家用青竹蔗、马蹄、红萝卜、茅根一起熬煮成的马蹄水，润肺去火之余，特殊的甜香跟港式火锅正是绝配。所谓什么菜配什么饮料，也是跟餐配酒一样有讲究。霸道直接的重庆火锅配清新的花生浆能止辣解腻，而浓郁爽滑的港式火锅就需要温婉的马蹄水。在北京，春夏秋冬港式火锅店每天都会自制好喝的马蹄水，并且能根据客人喜好提供无糖型的，喝起来反而更显清甜。