餐厅篇

在北京的星级酒店西餐厅，100%用的都是澳洲牛肉。多数高档西餐厅也基本采用澳洲牛肉。那到底如何点牛排？几分熟又是什么概念？西餐中厨师在为客人烹饪牛排的时候，是以五分熟为基础，切开后不会看到生的红肉，其他的熟成程度则是对半儿掐，三分或七分。前者会有2/3是生的红肉，后者的肉质则基本上都是半固化的了。事实上，只要生肉的细菌指数合格，越是吃生肉越有利于消化，口感也更好。我们在餐厅点菜的时候，服务生会问到喜欢用牛肉的哪个部位做牛排，一般来说最好的取材是西冷肉（Strip Loin），其次是眼肉（Cube Roll）、臀腰肉（Rump）和牛霖（Knuckle）。

在高档的韩式烧烤、日式作响的铁板烧或肋排类烧烤中，也用到不少澳洲牛肉，主要采用上脑（Chuck Roll，也是外脊）和短肋肉（Short Rib Meat），这些部位比较鲜嫩有味，适合短时间的烹饪。此外，好多高档的火锅店也采用澳洲牛肉，西餐适合做牛排的部位都可以做涮肉片儿。（注:京城10家推荐扒房请参考本期Top100特色榜）

推荐餐厅:

梧桐作为一家新式中餐的餐厅，梧桐一直享有高质均价的好评，他家所有的牛肉和羊肉都来自澳大利亚，有很多选择。值得推荐的牛肉菜品有香辣金菇牛柳（58元），就像升级袖珍版的水煮肉片，下面垫的是满满的金针菇；还有舞茸菇炖牛肋排（98元），炖得香香的牛排和蘑菇上面浇了秘制酱汁，喜欢吃蘑菇的人蛮可以在这儿享受大蘑大肉的饕餮。

朝阳区霄云桥外芳园西路6号（6438 1118）

四川仁火锅进口的澳洲牛仔骨（半斤、68元），选取胸背腔的牛仔骨，别具奶香味，口感嫩滑。在热腾腾的爽香型火锅里轻涮后放入口中，别具风味。

朝阳区东三环双井路1号，双井桥南200米（6776 2199）

樱有澳洲进口的牛排和牛里脊，选用牛后背肉质最鲜嫩的部位（150克550元，200克700元），有铁板烧、薄烧和中式、日式火锅四种料理方式。

朝阳区建国门外大街26号长富宫饭店2层（5877 5630）