炸海虾配红莓乳液

● 炸海虾配红莓乳液

这道菜想要突出酱汁(红莓乳液)非常规的质感，而口感上中性简单的海虾肉与其相配会是一个不错的选择。加上各种当季时令的红色浆果所混合出来的香味，能够令季节的感觉更为具体。

关键词之“概念”

概念是厨师中工匠和艺术家的划分线，而它也赋予了菜品无限的生命力，同时更是厨师对厨艺理解的表达方式。

● 番茄三重奏

自问对番茄的认识颇为丰富，所以很希望把番茄各种形态在一道菜上全部表现出来。至于这道菜番茄的三种形式，则令“番茄”这个食材相互关联的同时，在口感味道上却又不尽相同，而下次说不定会再加上番茄冰沙或雪糕，和用更多番茄种类的加强版。

● 油浸鸡翅奶油玉米酱

记忆中，对小时候玉米蘑菇奶油鸡汤有种特殊的爱好，所以就参考法国油浸鸭的方法来烹煮鸡翅。加上喜爱的奶油玉米汤浓缩版，它无疑会是一道非常不错的小主菜。

● 金枪鱼塔塔三明治配黄瓜酸奶雪葩

总觉得吃塔塔的时候，需要自己将其涂在面包上很麻烦，所以把它与三明治互相结合变成一道塔塔三明治。而金枪鱼本身挥发性粒子(Volatile Molecules)与番茄沙司、黄瓜酸奶组合起来都非常相配，所以在这道菜品上面都有它们的出现。

● 新鸭肉三吃

其实曾经有一个好玩的想法，就是以同一样食材分别做出凉菜、前菜和主菜的菜品，所以就用鸭胸、鸭肝和鸭腿作为这个想法的试验，结果当然很成功了。