嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

● 嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

个人认为除了酱油和盐以外，腐乳肯定是最好的调味剂了，只要使用前调配适宜，再用适量的糖来中和其过强的味道，腐乳将会是主食材最好的点睛调味，特别经过二氧化氮的处理，更变成化妆乳液般的质感。配合嫩煎的三文鱼和稍带甜味的甜菜头土豆泥，相得益彰。

● 冻巧克力慕斯配蛋糕

相信大家对巧克力慕斯不会感到陌生，但它经过液氮的洗礼后却会发生根本的变化，至于什么变化？只有亲自尝过才能够形容。

● 培根蘑菇炒鸡蛋

这道看似雪糕的菜品实际上是一道培根鸡蛋，尽管严格上以“炒”来形容会让人迷惑，但它的确是炒出来的菜品，不同的是以液氮零下196摄氏度的低温而已。而且液氮能以秒计的极速均匀地将鸡蛋中的蛋白质冰冻，阻止冰晶(Ice Crystal)和组成大冰团(Clumps)，所以成品比雪糕还纤细绵滑。