世界名厨转战中国美食江湖(图)
2009年06月30日 10:5821世纪经济报道 】 【打印0位网友发表评论

世界名厨转战中国美食江湖 新浪尚品配图

导语:很多饕客还不知道香港顶级私人会所KEE Club上海店的主厨William Mahi刚刚换了工作——他已前往俏江南上海“兰会所”赴任。我们目前还无法知道William将对这间高级餐厅及其菜单做出怎样的改变或影响,但令人不得不思考的是,外国名厨为何能在中国餐饮市场获得越来越重要的地位?

“在高端餐饮方面,我依然认为西方主厨更易获得国际化认可。他们极富创意,举例来说,香港米其林三星餐厅的厨师为何如此受欢迎?因为他拥有一些标志性菜肴。”多年来一直从事餐饮及葡萄酒评论的媒体人Aubrey KC Buckingham看到了中西厨师之间的核心差异,他说,“中餐厨师尽管是技艺精湛的烹饪者,却没有自己的名菜,我认为本土厨师需要更多个性,站出来、告诉人们应该如何享用他烹饪的食物——‘这是我做的菜,这是我的风格。”

和Willian Mahi一样,如今,越来越多曾在欧洲经营有米其林星级餐厅的国际名厨移居中国。他们转战美食江湖,凭借自己积累的“中国生意经”,已经为调和东西美食文化差异做好准备。

“米其林”和外滩美食圈之外

曾经,等待米其林的授星是国际大厨们终生的梦想。但在中国,这个来自西方美食世界的光辉称号,它的光环已经不再那么闪耀。对于想在这个东方美食世界里开创出一片天地的国际大厨来说,有其他更重要的考量标准和实现方法。

Paul Pairet是近年在中国最具人气的世界级名厨,他与香格里拉酒店集团合作的翡翠36餐厅自开业起,就以奇特的分子美食博得难以计数的报道及奖项。Paul表示,这是他最个人化的餐厅,“在那里创造菜单、寻找新事物”。但这位法国人最终选择和香格里拉分手,迅速在一江之隔的外滩十八号开出自己的餐厅——“Mr and Mrs Bund”。与Paul相熟悉的Aubrey表示,“Paul Pairet找到了新的合作伙伴,与他合作的投资者并没有餐饮管理和经营经验,而是来自制鞋业。但他给予Paul Pairet的预算,与香格里拉酒店集团给予的巨额预算十分接近”。至于为何离开自己一手缔造的奢华餐厅品牌,转而经营一间新餐厅?Paul自己的答案也很简单。他将餐厅分为纯创意性餐厅和商业餐厅,尽管他认为“来自不同国家的旅行者更容易喜欢翡翠36这样的创意餐厅”,但他同时也发现,这样的餐厅未必是真正的中国本土市场所需要的。

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   编辑: 孟欢欢
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