导语:深谙西餐之道的人曾告诉我，西餐细分起来，是有新旧两派的风格区别的。

大虾沙律 新浪尚品配图

深谙西餐之道的人曾告诉我，西餐细分起来，是有新旧两派的风格区别的。法国大餐完全遵守精准的传统，甚至恨不得用试管、量杯的烹饪守则，而澳大利亚则用任意而为，放纵恣肆的艺术烹饪，两方各撑起新旧两个世界的半边天。

如果用时下最流行的语言来说——— 在法国“吃的不是食物，是文化”；在澳洲，“吃的也不是食物，是刺激”。光从餐品的名字上看，澳洲餐单总让你以为进了哈利·波特们吃饭的霍格沃兹学院食堂，诡异可不是开玩笑的。

名菜志:食材新鲜没得比

到了澳洲依然不能发自内心地大叫一声的厨师一定不是一个有追求的厨师。完美的海岸线、广袤的草原、零破坏的森林，这意味着的是海、陆、空全明星阵容的食材唾手可得。一切都是一副热气腾腾、汁水横流的模样，仿佛回到了上帝刚刚创造这个世界的那一天——— 新鲜！

除了新鲜，稀奇是澳洲美食的另一个关键词，且不论那些叫不出名字的海洋生命体，就是日常肉类，都不会只是无聊的牛、羊、猪、鸡，而是鸸鹋、蝙蝠、鸵鸟、袋鼠、鳄鱼，全都是入得动物园，上得操作台的大人物。

奥克兰:魔鬼鱼鱼鳍(不算鲜嫩但韧性颇好)

魔鬼鱼，其实它的学名叫前口蝠鲼。由于有两个超大的三角形鱼鳍，所以在游动的时候给人的感觉是幽灵在漂浮，大约就是因此得名吧。当然它的个头和力气常使潜水员害怕，因为只要它发起怒来，只需用它那强有力的“双翅”一拍，就会碰断人的骨头，置人于死地。有这样力度的鱼鳍，在广东人眼里就是美味难得的佳肴。

别看魔鬼鱼的名字很恐怖，其实鱼鳍肉的烹调过程很简单。基本上就是先过一次水。由于鱼鳍并不特别硬、厚，所以已经熟了大半。然后就是和芡汁一起烹调，当鱼的香味和调料的香味都四散开来的时候，大餐就上演了。

魔鬼鱼的鱼鳍不像鲨鱼鱼鳍一样富含胶质，不用几次三番地用冷热水交替轰炸就熟了，所以吃魔鬼鱼鱼鳍总有一种家常吃鱼的感觉，跟北方人家常做的香煎带鱼，有点类似。虽说是鱼鳍，但由于魔鬼鱼体格够大，所以即使是鳍也能长出厚厚的一层肉来。这层肉的老嫩程度介于鲈鱼和鲩鱼之间，虽然算不上特别鲜嫩，但胜在韧性颇好，大约是天天游水的原因。肉里面还有颇多鱼骨，细小的可以咯吱咯吱嚼碎，终于有了类似名贵鱼翅的感觉。