小时候外公外婆总会给我们做一道面食，鸟儿总是称之为“饼卷鸡蛋”，非常非常得好吃。这种美妙的味道直到现在还一直让鸟儿怀念。
只是外婆给我们做的这种卷饼是非常大的，而且饼的做法也跟鸟儿这回呈现的不同。外婆做的饼直径约40CM，擀好后会用一个很大的铁制凸形烤锅，就像凸面镜一样的铁锅架在炉子上来进行烙制。这种凸形烤锅直到现在鸟儿再也没有见过，后来外公外婆去世后，鸟儿又搬过一次家，这锅就搬丢了，现在想想真是可惜呀！
这回鸟儿烙的饼其实是荷叶饼，非常普通的一种做法，呵呵！但是卷在里面的内容却绝对得与众不同！吃着这曾经熟悉的味道，想念着外公外婆和妈妈，鸟儿心里真是五味杂陈呢！
如果JM们想尝试这美味的滋味，就只能亲手试下了！
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★★ 【操作时间】★★★★
【原材料】
ü 水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。
ü 榨菜肉丝：袋装榨菜4包约200克、肉末50克、红干椒2个、花椒、独蒜1/2个。
ü 芝麻盐：白熟芝麻适量。
ü 鸡蛋4只。
【调味料】
ü 水调面团：花生油少量。
ü 榨菜肉丝：花生油2大勺、老抽1大勺、水50ML、糖1小勺、黑胡椒粉1/4小勺、鸡精1/2小勺。
ü 芝麻盐：盐适量。
【做法】
ü 榨菜肉丝
图1：蒜切片，红干椒切段。
图2：锅入油开小火，加入红椒段和花椒炒香后捞出。
图3：加入肉末炒断生。
图4：加入蒜片炒香。
图5：再入榨菜丝和调味料翻炒5分钟左右。
图6：最后将炒好的榨菜肉丝盛在碗中备用。
ü 芝麻盐
图1：将芝麻入食品料理机中打成末。
图2：净干锅加入芝麻和少量盐用中小火炒至芝麻颜色变黄。
图3：将芝麻盐盛在小碗中待用。
ü 水调面团
图1：面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团。
ü 成形烙制
图1：将面团揉匀成椭圆形。
图2：揉成长条，切成30克重的剂子。
图3：将面剂子用手揉成圆形用手掌压扁。
图4：在每个面剂表面刷涂一层油。
图5：然后在每个面剂表面撒上一层干粉，分别将2个涂油撒粉的面剂子重合，注意是将涂油面和涂油面重合。
图6：用擀面杖将重合的面剂子擀成圆形薄饼状。
图7：准备平底锅，直接将饼放在锅中小火烙制。
图8：一面微微烙出盘云花状翻面烙制。
图9：烙好后用手将两张饼撕分开。
ü 卷制
图1：鸡蛋入锅中煮熟。
图2：剥壳用刀一分为四份。
图3：取一张饼，将鸡蛋顺序排列在饼中间，撒上芝麻盐。
图4：另取一张饼，同样将鸡蛋顺序排列在饼中间，撒上榨菜肉丝。
图5：用双手捏两端将饼卷好即可。
【经验与感怀】
ü 在擀面剂时，因为是两个剂子重合，所以擀的时候很容易用力不均而让两张饼的大小不一致。解决的办法是一面擀制一会儿再翻面擀制一会儿，这样两张面剂的受力会均衡些呢！
ü 烙的时候一定要小火，而且时间不要长，时间一长饼会烙糊而且会变硬变脆，再进行卷制的话就绝对不好卷，而且饼会卷裂开来的。
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个人简介：
喜欢体会食材一点点在我手中变化的快乐，喜欢感受美味在我铲下一点点呈现的欣喜。因此，无论做任何一道菜品或点心我都会倾注全部情感。被倾注情感的食材似乎也被我这种淡淡的美丽心情笼罩着，周身散发着一种动人的光辉，它也就从食物变为了“美”食。
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作者：
天堂鸟儿
编辑：
孟欢欢
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