米饭营养失衡导致慢性病频发

专家：建议启动“国民米饭营养工程”

“米饭是个宝，吃饭要吃好”！中国首届高规格的“米饭营养论坛”在武汉举行，知名营养专家、国际营养药膳师严镁怡在会上表示。那么，如何 能煮出好米饭呢？华中农大的一份研究报告表明，用智能电饭煲煮出的米饭不仅口感上佳，而且营养也更好 。这一结论或会对中国人的米饭观念和烹饪方式有重大影响。

米饭营养失衡，中国胖子增加100%

中国以米饭为主食的历史已数千年，为何还要进行“米饭营养研究”？ 华中农业大学食品科技学院副院长熊善柏教授表示，中国以米饭主食为基础的饮食体系遭遇各种冲击--“快餐文化”使人们习惯于在外就餐，很少下厨煮饭；近年来，美味却缺乏营养的“垃圾食品”大行其道，中国居民蛋白质、脂肪类食品摄入量大幅增加，相应的，米饭等主食人均摄入量比1982年下降了20%以上。

忽略米饭主食的摄入，营养结构失衡，造成的结果是肥胖人群增长100%以上，心脏病、心脑血管疾病、糖尿病、甚至癌症等慢性病发病率的明显增加。“现在到了必须纠正大家错误观念的时候了！”严美怡表示。

智能电饭煲煮饭，最有营养

华中农业大学食品科技学院熊善柏教授表示，通过严格的研究表明，较低蒸煮压力、蒸煮温度、少量沸腾的蒸煮工艺，更有利于营养物质和风味物质的保持，米饭中的蛋白质和淀粉更易被人体消化吸收，而如今兴起的智能电饭煲就符合这样的煮食过程。

据美的电饭煲介绍，美的电饭煲历来重视米饭营养的研究，其工厂进行电饭煲研究时，使用大米进行实验，每月耗掉的大米就达到1万斤。目前，美的全智能电饭煲研制出了行业内独有的“五段智能加热法”。通过电脑芯片的控制，经过“小火预热、中温吸水、大火加热、充分煮沸、营养保温”等“五步曲”，使米饭的营养流失最少，而且米饭透芯松软、喷香美味。美的电饭煲的智能化、营养化特点，也代表了行业的趋势。据专家介绍，在电饭煲的发明国日本，智能电饭煲（俗称电脑煲）的市场占有率几乎达到了100%。

中国人缺乏米饭营养意识

实际上，中国的智能电饭煲生产水平已达到国际水平，国内的龙头企业美的电器，从开始涉足电饭煲行业就开始生产智能电饭煲（电脑煲），并且其产品一直返销电饭煲的发明国日本，至今已15年。表明在智能电饭煲方面，“中国制造”拥有过人的实力。

我们不缺乏好的米饭，也不缺乏优质的智能电饭煲，我们更缺乏的是对于米饭营养的重视和意识。国际营养药膳师严镁怡表示。据中怡康（CMM）的一项调查数据显示，如今国内电饭煲市场还是以普通电饭煲为主，智能电饭煲的销量仅占整体市场的20%左右。

据知名调研机构的一项调查显示，中国70%的居民分不清智能电饭煲与普通电饭煲的区别。居民即使购买智能电饭煲，也往往是因为其外观漂亮、时尚大方，实际上更本质的区别在于对米饭营养的影响。调研结果认为：国民对智能电饭煲的低认知度和低普及率，阻碍了国民米饭营养水平的提升。

专家：建议启动“国民米饭营养工程”

在国内首届“米饭营养研究”大会上，华中农大教授熊善柏表示，希望国家可以考虑启动“国民米饭营养工程”。主要工作是确立米饭营养标准，推广优质大米，也鼓励先进米饭烹饪电器的研发，尤其是代表了米饭烹饪潮流，而且有利于米饭营养保存的智能电饭煲研发。熊善柏表示：据了解，中国人约有2/3以米饭为主食。“国民米饭营养工程”若能提高国民米饭营养水平，其意义将非常重大。