从鲍参肚翅到“一口一黄金”的极品松露

高端食材 点吃才对?

广州以“吃”闻名于世，单食材就能谱写一幅活色生香的历史画卷。

尤其是改革开放以来，随着中外交流的深入，催生一批识饮识食之人，他们是名副其实的饕餮一族，在全球范围内寻觅珍稀食材，在追求美味中享受“不足向外人道也”的精神体验。

对于食材，尤其是高端食材，怎么才能吃出品位，吃出健康？普通市民对它有什么认识上的误区？记者日前走访资深美食家和营养专家，为你一一解答。

响螺

厨师堪比艺术家

今年40多岁的蔡昊便是其中一个颇有名气的美食家。他是潮汕人，饮食世家出身，且不论身手，光说见识，他要比一般食客要广——他曾长时间生活在国外，游历全球研究美食，对中西餐饮有独特见解。

他介绍，以前物质还没现在如此丰富时，人们认为享受美食就是各种高档食材的叠加，如把鲍参翅肚同时摆在桌上，但如今这种风尚在起变化，“即使是高端食材，人们的口味更个性化、精细化。”他说。

高端食材有其经济和历史成因，未必真是终极美味，美食从来就不是用来填饱肚子的，它对某些饮食爱好者来说，已升级为一种精神上的享受。蔡昊认识一些精英人士，他们会不定期坐飞机到外地，甚至世界各地，就是为了品尝当地独特的美食，在这过程中，机票的价格远比食物更加昂贵。

尊重食材，追求美味，把它当成人生一种乐趣，甚至是终生付诸实践的行为艺术，在国外风气更盛。

在日本，蔡昊遇到几间家庭式的寿司店，价格不菲，每一顿也只能为很少的人提供用餐，但主人可以数十年坚持选择最好的食材，并不断改进烹饪工艺，乐在其中。

“美食本身就是一种没有固定形式的艺术，是多种艺术的综合表现。在全球，越来越多的人对美食表现出尊重，他们把厨师视为艺术家。”蔡昊说。