导语：一千多年前，中国古代酿造黄酒的方法传入日本。本来上古时候日本只有“浊酒”，后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。为了纪念来自中国的酒仙杜康，连酿酒家在日本都被尊称为“杜氏”。

在国内吃日本料理绝非难事，被人所熟知的店家多以自助为主，但其实在中国，尤其是一线城市里，还有许多地方，可以是五星级饭店里的高级日本料理店，也可以是藏在陋巷的小小居酒屋。在这些地方你会感受到来自日本不同产区、不同流派的“杜氏”是如何光大日本文化中那平淡而极致的传统的……

八喜为日本料理

兵库神水的滋味

酒家：王辉，北京人

推荐：产自兵库县的黑松白鹿大吟酿、丹波本酿造；产自新泻县的久保田大吟酿

旅居日本十年，王辉独爱关西港口名城神户。因为，这里有最好的清酒。被日本酒业奉为“神水”的“滩之宫水”，是出自神户为首府的兵库县滩区的山泉之中。兵库的“宫水”做出的清酒，则和姬路古城、宝冢歌舞团、神户和牛并称“兵库四宝”。

八喜为日本料理 兵库神水的滋味

12年前，年轻的王辉是东渡扶桑的留学大军中的一员，进入了神户流通大学。“那时候最大的乐趣，就是每天打工结束，从贩卖机买最便宜的清酒，痛痛快快喝一顿，然后美美睡一觉。”

不过对于王辉来讲，最初清酒的滋味对于中国人来说确实颇为寡淡，“让我思乡不已啊，想念‘牛二’和‘红二’的味道”。不过后来好不容易托人带来的北京二锅头就上了日本的生鱼片，结果自然是不对味，这时，王辉知道自己开始爱上清酒了，他说没有比13度到17度的清酒能更好地起到味蕾品尝各种新鲜的日本海产品的催化剂作用的了。如今，他坐在北京自己的八喜为居酒屋里，一会儿地道的京片子、一会儿流利的日语给顾客传授自己的清酒经。

只有最顶级的清酒才可以叫做“大吟酿”——精白度60%意味着不仅不可能人工添加酒精，而且这酒的前世几乎全部是上好大米最为精华的米芯。因此，只有冷着喝才能品出大吟酿独有的米香来。但在王辉这儿，有个典故：曾经有个客人把他搞得哭笑不得，把大吟酿冷着上来时，客人很不乐意，说清酒就得烫着喝。殊不知，只有大吟酿能禁得起冷着喝的考验。而一烫就和酒精兑出来的散酒烫了口感上没有什么差别了，简直暴殄天物！

当然，也有适合温热着喝的，像同样产自兵库县的丹波本酿造就最为合适了。它的伴侣？“当然是同为此地特产的神户牛肉了！”而把河豚的鱼翅泡在酒中趁热喝，任鲜和醇同样蔓延在舌苔之上，也是冬天的一件乐事。

南新仓店：A/ 东城区东四十条南新仓1号

永安里店：A/ 朝阳区永安里斜街灵通观6号楼