探讨如何准确品味美酒 新浪尚品配图

导语:大多数人认为，当我们品酒时，味蕾与嗅觉受体探测出葡萄酒中出现的味道与芳香物质，随后大脑就会“读出”结果，科学测量仪器就是通过这种模式进行工作。然而，现在看来这种葡萄酒感知模式并不可靠，真实情况更加复杂。

在决定人的行为方面，感官信息只扮演了部分角色，因为我们无意中会受经验、营销、广告信息以及记忆的影响，从而左右最终的感受。这就是为什么经验丰富的品酒师对葡萄酒的感知在某种程度上与新手截然不同。

盲品是比较困难的事，很少有人擅长这种品尝方式。盲品比赛经常会得出意想不到的、甚至反常结论。一些人辩称，这是因为某些酒虚有其名，另一些人则想知道，为什么品酒师的结论会如此离谱，这篇文章我们将从四份科学研究结果来分析这一问题。

如何准确的感知葡萄酒

对葡萄酒商业而言这是一个重要话题，绝不仅仅是大学心理学家、神经学家甚至哲学家提出的抽象问题。无论您是一位记者、零售商、购买者还是酿酒师，对品尝葡萄酒时的感官本质进行适当了解都会有帮助。

大多数人认为，当我们品酒时，味蕾与嗅觉受体探测出葡萄酒中出现的味道与芳香物质，随后大脑就会“读出”结果，科学测量仪器就是通过这种模式进行工作。然而，现在看来这种葡萄酒感知模式并不可靠，真实情况更加复杂。

简言之，对葡萄酒的实际感知是基于杯中物，但经过大脑复杂的信息处理后，就可能与真实感受背离。这样，我们品尝出的葡萄酒特性实际上就是我们与品酒师、葡萄酒之间共同作用的结果。

葡萄酒类型先入为主

第二组研究是与认知科学家弗雷德里克·布罗歇的一篇博士论文有关。布罗歇将重点放在我们对葡萄酒的感知方式上，在一项有趣的系列实验中，他抓住了这种感知的本质。

举例来说，布罗歇为一组经验丰富的品酒师提供一款白葡萄酒，让他们对这款酒进行描述。过了一段时间，又为他们提供同一种酒，只是染有中性红色素。然后将品酒师对这款酒的前后描述进行对比。结果发现，品酒师对第二款酒的描述与第一款大相径庭，完全是对一款红酒的描述。

从这类实验中，布罗歇得出结论:我们品尝葡萄酒首先决定这是什么类型，然后列出自己知道的与此类酒相关的专业词汇。例如，当看到一瓶白葡萄酒，我们可能会认为这是长相思，然后就用描述长相思的一类词汇做品酒纪录。

布罗歇还在品酒期间，采用核磁共振仪器对大脑的区域活动进行检测。他发现，大脑其它区域与大脑的化学感应区相同(即在品尝葡萄酒过程中比较活跃的区域)，也会随之兴奋。

布罗歇的最终结论是，我们品尝葡萄酒是根据“葡萄的品种类型”，他说:“对一款葡萄酒的评价首先在于其类型，然后才开始欣赏。”