嘴里正细嚼慢咽着姜汁五味鸭配豌豆、香菇和胡椒，一旁的冷桶里存着口味清淡的Pouilly Fume白葡萄酒以备佐餐；在一尝海鲜美味之前，先小酌上一杯甘洌的干白葡萄酒，是用Sauvignon Blanc地区葡萄酿制的Domaine Pabiot，唇齿间留有挥散不去的醋栗香味。这是印度捷特航空头等舱里最为寻常的几幕，客人无不享受用餐时的片刻欢愉。

其实若想在高空一尝佳酿，并非易事，毕竟并非每种酒在飞行时都能保存良好。虽说有冷却机、冷藏柜等设备，不过在30000英尺高空，如此奢侈品味佳酿必须经受住飞行中偶尔产生的气流紊乱而不会变质和产生过多的沉淀物。因此，含有高丹宁酸的酒绝不会被列入机上美酒单。其实，酒品本身并不会有太多的改变，真正改变的是乘客的味觉。为了让乘客在高空仍能一尝佳酿，酒必须足够新鲜、含有适量酸度及丹宁酸。在30000英尺以上的高空，打开美酒单，通常会包含香槟、红葡萄酒和白葡萄酒，还会有甜酒、波特酒等选择。不同航空公司的美酒单自然各有门道，有的包罗万象，有的配备独门秘方，只有慢慢研究，方能一窥究竟。

独门秘制美酒

若说到美酒佳酿，坊间自然有所定论。诸如，香槟里以cuvée香槟为上品，有些年份的Dom Perignon也是不错的选择；红葡萄酒则会选择法国波尔多地区或是Lussac-Saint-émilion地区的出品；若是白葡萄酒则多是勃艮第白葡萄酒(Burgundy)，以上所列基本是一众航空公司美酒单上的必备佳酿，在阿联酋航空，印度捷特航空抑或是英国航空的美酒单里不无例外地都能看见这些酒品。

不过，若是所有航空公司的美酒单都大同小异，那也无法进行类比，也绝不利于航空公司打造自身的个性形象。至少，一些聪明的航空公司早已想出了独树一帜的办法，那就是酿制属于自己的秘制美酒。

仔细翻看手边的阿联酋航空的酒单，不难发现在显著的位置标明了此次航线的特制酒品。单单在红酒一项，阿联酋航空就向目的地各地知名酒厂抛出了众多橄榄枝，联手酿制仅为阿联酋航空提供的红酒调制特饮。比如Chateau Fuisse、Burgundy Pescaja和Craggy Range NZ等等，不胜枚举。对于乘坐阿联酋航空头等舱位或是商务舱位的客人来说，每一条航线的独门秘制是早在上飞机前就暗中期许多时的，当你从头披纱巾，衣着极具阿拉伯特色的空姐手中接过斟在酒杯中的密制美酒时，可以想象当甘霖从喉咙处咽下并回味良久的绝佳体验。

相对于每十个月更新一次的主酒单，每六个月更新一次的航线特选酒品单无疑更能保证美酒体验的相对新鲜感。每年，阿联酋航空在航线网络上使用的酒类共有50余种，其中最受欢迎的自然是秘制佳酿，阿联酋航空奉行的口号也是“独此一家”，这怎能不令爱酒人士趋之若鹜呢？

全球搜罗空中佳酿

虽说独门秘制属于自己的特殊美酒是在短时间内集聚人气和口碑的绝佳途径，但还是有许多航空公司仍采取中规中矩的选酒模式。不过这并不意味着这等航空公司就缺乏认真的态度和细密周到的考量，英国航空无疑是空中美酒采购领域的佼佼者。

空中美酒的采购常常面临着众口难调的困境，也必须直面本就见多识广而口味挑剔的头等舱客人的口味。如何让他们在30000英尺的高空不对英国航空留下“航空餐真倒胃口”的骂名，是英国航空专职的美酒采购师Peter Nixson和品酒大师、电视主持及国际作家Jancis Robinson共同的责任——他们每年要为英国航空公司机上供应的50万箱美酒负责。每年Peter Nixson的任务是花几个月的时间在全世界的葡萄园和酿酒厂进行考察，寻找最合适的酒，然后回到英航伦敦总部做出决策。通常情况下，Peter会带回自己看中的酒类样本，在接下来的每个月里都会亲自进行两到三次品酒。英航的每月例行品酒都采用“盲品”的手法，这样能够确保选中的美酒完全是根据其品质而被挑选。

Peter Nixson和Jancis Robinson为英国航空选择机上美酒的标准并未独辟蹊径，还是从酒的质量、可采购数量以及是否与机上的餐食搭配等方面权衡考量。他们的经验是，在35000米高空，酒并不需要有很高的酒精含量，酸性葡萄酒或者丹宁酸含量较高的葡萄酒不太合适，因为它们强烈的酸味口感会尤其突出，令人大倒胃口。翻阅英国航空的美酒单，最终在全球范围内被挑中的佳酿实属珍品，包括豪华的cuvée香槟，勃艮第白葡萄酒和Claret红葡萄酒，当然还有一些甜酒。

英国航空决不是唯一一家在全球范围内大肆搜罗佳酿的航空公司，但凡顶级航空公司的酒单里都会出现不只一个原产地的酒品。诸如，从2005年11月起，阿联酋航空开始供应的新酒单里，就包含了其航线网络中最顶级的酒类出品地区中最好的香槟、红酒、白酒、波特酒等。新酒单有来自法国、加利福尼亚、南非、澳大利亚、新西兰和德国出产的特级葡萄园(Premier Cru),一级葡萄园(Grand Cru Classe)和高级酒类。还有，来自卡塔尔航空的美酒单里也会根据当地客人的喜好，提供各色酒品。

身处30000多万米的高空，自觉身轻如燕，往舷窗外张望，更觉腾云驾雾。一杯上乘美酒喝到微醺，想必漫长的旅程也只是一眼瞬间般短暂，因为回味喉间的甘甜就要花上不少时间！