威士忌酿造

威士忌装桶

威士忌之五行大法

在凯尔特人的心中，威士忌那就是他们的“生命之水”，而在真正拿喝酒当乐趣、拿买酒当收藏、拿酿造当情调的高手眼里，威士忌其实也就是大麦蒸馏酒。

在威士忌的酿造过程中产生口味差别最重要的步骤就是蒸馏。假如把威士忌的制作工艺按照金、水、火、土、木这五行来分类的话，蒸馏工艺就是“金”。每个威士忌工厂都有自己不同形状的蒸馏炉子，有些时候这些蒸馏炉让人感觉有点像凯尔特人那些精灵魔怪传说中的魔法作坊，虽然威士忌是确确实实的来自于民间，但这多种表象让我们感觉，也许威士忌也像伏特加一样，是一群占卜师发明出来的。威士忌的炉子形状就像实验室里的试管一般多种多样:有尖高的，也有矮胖的，距离顶端越近的酒液越精纯。假如你企图酿造威士忌，又希望自己的威士忌像格兰杰纯麦威士忌一样表达“只萃取最精纯的少量酒心”，那么你就得搞一个全苏格兰最高的蒸馏炉。

此外，酿酒当然离不开好水，苏格兰地区的威士忌用得全部都是软水——只有硬度低的水才能酿造出好酒来，这条标准是放之众酒而即准的。从中国的五行角度来看，金与木是相互消长的，所以我们在酿造威士忌的时候，从金开始，以木结束。所谓木，就是指威士忌的熟成。这步是酿造威士忌的过程当中最有文化，最神秘且是众多酿酒师最多企图创新和突破的。在此我们得向的著名的酿造师Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念带到威士忌的熟成过程中，并首先使用雪利桶和波特桶来为酒进行熟成，丰富了酒的口感和色泽，说到这里顺便说一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那会它跟酒精没什么区别。

酿酒师建议:

个人酿制严重不靠谱，不如塌实地只当喝客。