虎年将近，越来越注重生活品质的人们选择了各大酒店中餐厅的年夜饭来合家团聚，《橄榄餐厅评论》特邀沪上八位酒店中餐厅厨师长倾情奉上八道很讨口彩的佳肴，并请厨师长亲自品尝，为您预先送上新年祝福，也以此犒劳这群为我们的口舌之欲忙碌了一年的可爱厨师们。

世茂皇家艾美酒店中餐 行政总厨 张志锋

最喜欢哪个城市的过年氛围?

我在台湾和新加坡过过年，那里的唐人街氛围最热烈啦，会吊起很大串鞭炮放，规模很大。

过年有哪些必吃的菜?

我们香港人一定要吃小炒和煲仔，炒海鲜或者炒牛肉都可以。

今年年夜饭有何亮点?

点心里的麻球不错，每天制作的口味都不同，主要有一些清凉的感觉来醒胃，也不是很腻。

难得品尝自己亲手做的菜，味道如何?

当然好吃啦，这道本帮和粤菜相结合的煲味道非常好。

给大家拜个年吧。

艾美轩，中国情！祝大家虎虎生威、财源广进啦！

极品鸡煲翅——展翅高飞

选用海虎翅和本地草鸡，先放入整鸡，再放入差不多2公斤的水，再放鱼翅和其他食材(鲜人参、菌菇、竹笙、京葱、百叶结)，炖4个小时，最后放盐、鸡精、姜葱等调味料。

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