初接触茶叶的时候，虽然已经品尝过各种类型的茶叶，也囫囵吞枣读过一些茶书，但是真正的实地考察，是从茶叶市场开始的。

找茶就和找酒一样。到底哪个好?

做茶叶这行有个有趣的事情是你需要在同一个产地，或者同一时期的茶叶市场，去品尝各种不同的茶叶，通过对各种不同茶叶做横向和纵向的对比，判断出今年茶叶的趋势。这个听上去有点玄乎的过程，其实类似于葡萄酒的当年评鉴。

作为茶叶爱好者来说，和葡萄酒一样，建立起某种茶叶的私人档案库非常重要，不管是在笔记上，还是在脑子里。以乌龙茶为例，铁观音、毛蟹、本山、黄的区别也许并不太难分辨，虽然都是闽南乌龙。但是内安溪各大类别，譬如说感德和祥华的区别，这个就细致到了村子，类似于说Pauillac和St Julien有什么区别一样。其中的茶叶品种是一样的，都是铁观音，但是因为土地不同，微气候也有区别，做工派别也有很大差别，导致感德和祥华成为完全不同的两类。又譬如说东山碧螺春和西山碧螺春，虽然相隔不远，但是一个是半岛，一个是岛，一个是传统农庄，一个是现代茶厂，导致整个原产地保护的洞庭(山)碧螺春即使苏州部分，也有很大的差别。虽然没有到葡萄酒的一墙之隔，土壤差异大过天。但是一水之畔，出产的产品截然迥异。

而葡萄酒往往没有注重的一点，就是酿酒师，因为葡萄酒是大批量生产，酿酒师往往并不是一个人控制所有的部分。至于茶叶，则类似于清酒，如果有不同杜氏就会有不同杜氏的风格，茶叶完全是根据炒茶的师傅来控制最后的水准。所以在手工炒制的茶叶中，行家不光要问是哪里产的，甚至要精确到问清楚是不是“茶王”出品，是哪个“茶王”出品的。

茶叶是中国食品当中第一个建立原产地标准的产品类别，大部分的茶叶经销商都只针对自己这个地区的茶叶比较熟悉，他们能够熟悉到区块，山头，大部分土生土长的茶叶人对于向阳、向阴、坡度等多种条件都很有讲究，而做茶的时机也很讲究，做茶的师傅是谁，更是茶叶好坏的决定性标签。

而葡萄酒很早就建立了AOC制度，其来源一样是地话(Terrior)，其中包含了地域中的一切因素，土壤和微观气候决定了葡萄的基本品质和当年的水准。

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