原来一个小小的意大利比萨也有无穷变化——面团中水分、酵母与面粉的比例，面团上铺的那些缤纷的食材，以及最后入烤箱把握的时间，还有意大利大厨们将这个食物带到亚洲之后的原料替代问题等等。通过这些食物背后的问题，令人深深觉得：一块小小的比萨也能揭示人与食物、金钱之

意式比萨重要原料

Buffalo Mozzarella芝士

Mozzarella是著名的意大利奶酪，其中又以“Buffalo Mozzarella”水牛芝士最为著名，后者是用Napoli所产的水牛奶制成的。Napoli(拿波里)出产的水牛芝士之所以出名，是因为此地的水牛奶品质好，另一个以水牛奶闻名于世的地方是保加利亚。水牛芝士口味清淡，入口又滑又绵，不过它不容易保存，大约只有10天保质期限。

一般来说， Mozzarella芝士并不是很软的芝士，稍微有些硬度。天然新鲜的Mozzarella通常是白色的，但有时也会由于动物季节性饮食而稍稍有点偏黄。市面上有些价格较低廉的比萨店会使用人造奶油制成的Mozzarella芝士，这类人造的芝士颜色会偏黄，口感也不同。

Basil罗勒

一般来说，把新鲜罗勒晒干或直接放入橄榄油或意大利黑醋中，便可制成香草油或香草醋，同时，它还可搭配沙拉、意粉、薄饼等。而由于罗勒香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西餐中常能见到罗勒的身影。它还有被称作“九层塔”、“金不换”等，中国菜、印度菜、东南亚菜也经常使用它。

制作比萨的步骤

1. 制作面团，面团配方是每家餐厅的不传之密。

2. 将发酵后的面团用手揉成面皮。拿波里(Napoli)式比萨和罗马(Rome)式比萨最大的不同就在于比萨底部的面皮厚薄度，前者较厚软，后者较薄脆。

3. 在面皮上铺上Mozzarella芝士和番茄。番茄，也是意式比萨的重要原料之一，有些餐厅会用进口的意大利番茄，有些则用制作好的番茄沙司。

4. 铺完原材料后，就用特制铲子将比萨送进烤箱。

5. 烤制的时间与炉温又是每家餐厅的另一个秘密，我们只能知道个大概： 250℃的炉温烤2分半钟、400℃的炉温只需1分半钟即可。

6. 上桌前将比萨切开，客人即能轻松享用美味的比萨了。

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