油条岁月

油条

准备时间：60分钟烹饪时间： 5分钟

特色：排着队，兜里揣着些零钱，在一口大油锅面前等着买油条的情景现在已不多见，一来生活水平提高了，二来那也不卫生。但吃多了面包牛奶，嘴里、心里还是想着有油条吃的早晨，那种实实在在过日子的感觉..

用料：

中筋面粉500g 发酵粉1/2茶匙（3g）盐1茶匙（5g）小苏打1/2茶匙（3g）水适量油1000ml

做法：

1．在碗里倒入适量水，加入盐、小苏打搅拌至溶化，加入面粉和发酵粉和面，揉至整个面团变得光滑，之后用一张湿布覆盖发酵1小时。

2．以上步骤可在前一天完成，发酵完后用保鲜膜包好，放入冰箱第二天备用。

3．在案板上和手上都抹上少许油，然后将面团平铺在案板上，用手整理成长扁椭圆形，厚度约为1cm左右，备用。

4．锅中放油开始加热，加热过程中，将面切成约1.5cm宽的小条，长短视锅的大小而定，一般2～3寸足矣。将两个条叠放在一起，用筷子在中线上纵向轻轻压一下，待油烧至八九成热时，掐住面的两头轻拉并且在案板上弹甩两下拉长，放入锅中翻滚，炸至焦黄蓬松即可。

小贴士：　

1．第一次和面将面团和光滑，用手轻轻一按应该会有明显的手印。最后切面的时候，刀上也可以蘸少许油以防粘刀。

2．炸油条的油一定要非常热，可在炸之前先放入一点点面试验一下。炸的时候要用筷子不停地翻滚油条，使之受热均匀才可蓬松。

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