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来成都,怎能不吃火锅

2011年03月23日 06:00
来源:成都商报 作者:李凌宇

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市民赵莉莉:我很喜欢吃火锅,但是每次吃了马上上火,第二天就长痘痘,很烦。怎样吃火锅可以不上火嘛?

成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然:

尽量少吃药膳锅底,如果没分清自己的体质,反倒会适得其反。多吃蔬菜,少吃牛羊肉,豆腐要多吃,豆腐含石膏,有清热泻火的作用;吃完之吃些水果,喝金银花茶、菊花茶;如果自己在家做火锅,可以放些莲子在锅底里面,很有用。

适逢2011糖酒会举行,东西南北糖酒客商齐聚成都。大家交流的都是各地糖酒美食,坐下来当然更应该尝尝成都的地道美味。说到地道美味,来成都自然不能错过成都的火锅。一锅沸汤,麻辣鲜香;几样小菜,鲜嫩异常;一个油碟,滋味悠长。在成都吃火锅,就是要吃出荡气回肠的气势,更要吃出各家的特色。为了满足大家对特色火锅的需求,我们特意推荐了10多家成都最具特色火锅,不管你是要吃最传统的,最新派的,最辣的,最温和的,还是最有档次的,我们全都一一为你推荐。让你拿起地图就可以把成都火锅挨到吃个够。

推荐火锅

大风炊火锅

推荐理由:走进大风炊火锅马家花园总店,可以边吃火锅边品味川剧脸谱。川剧脸谱、火锅、茶艺表演、大熊猫等都是四川元素的重要组成部分,首家四川元素概念火锅就是要让大家从视觉、味觉上都能充分体验和感受到。大熊猫憨态可掬的样子迷倒了全世界的人们。在大风炊火锅马家花园总店,每天都有熊猫秀。胖乎乎、黑白相间的大熊猫会来到小朋友身边来个大大的拥抱,或邀请来一起游戏还将送你一个玩具。随时都能看到茶艺表演,并品尝到长嘴茶壶远远到来的一杯茶。而在这里就餐的客人还可以随意品尝棉花糖。大朵大朵的棉花糖,雪白雪白拿在手里,猛咬一口,儿时的诸多回忆立刻浮现脑海。

特色招牌菜:神仙肥牛

精选上等肥牛经过零下几十度的冷温处理,端上来的时候烟雾笼罩,寓意兔年“兔”飞猛进。

太极双滑

是用新鲜的牛里脊肉+新鲜青虾虾仁制作而成,温补滋润,是不得不尝的创新菜系一绝。

绝招上场:总投资600多万元的大风炊马家花园总店,不仅仅具有大师设计的中西合璧的私密大厅,更是创新率先引进了国内最先进的无纸化点菜系统。类似iPad一样大小的电子点菜单,薄薄地握在手中。用手指滑动翻页,数百个菜品一目了然;动动手指轻轻点击一下中意的菜品名字,即现场下单。电子仪上点菜完毕后,厨房后方的电子仪上立即显示是几桌几号点了哪些菜品, 5~10分钟,所有菜品即送到了餐桌上。

心动细节:这里的洗手水一直保持25度恒温,并随时备有护手霜;牙刷、牙膏、梳子等都一应俱全。同时,你会发现在外排队等位的人们不但不着急,等候区不仅有10余台智能点歌视频机供顾客等候时免费享受,还有热茶水、修指甲、棋牌等细心服务免费。

吴铭火锅

推荐理由:这家店是吴铭火锅示范店,除火锅味道巴适之外,而且以“服务”出名。每个员工都笑容满面,非常贴心周到。提供眼镜布,免费美甲,擦手机等服务。洗手的时候会有服务员递上洗手液、纸巾,加水、换餐盘也非常及时。菜式丰富,不但分量足,选材都很新鲜。透明厨房更是让人看得见。

吴铭四味锅将传统圆锅变方锅,并以田字分开。四格双味时不论你坐哪个方向都同时方便品两种口味,相比传统鸳鸯锅更加人性化。而且针对不同客人也可以四格四味让人吃得更有滋有味。

特色招牌菜:太极双滑

这道菜采用新鲜生虾及生态牛里脊肉,制作成茸形,再加高汤及香料粉秘制加工而成。虾性甘咸,能补气健胃、暖肾壮阳。牛肉味甘,专补脾胃。而且菜品端上桌后,服务员是现场制作,很新鲜、嫩嫩的,入口即化。

心动细节:吴铭火锅八里店为减少客人点餐结账所花费时间,专门引进了国内先进的全职能点菜系统和收银系统,节省了点菜和结账时间。在候座时,更有免费上网、免费美甲、免费棋牌、免费零食等多种服务。

蓉城老妈(解放路店)

推荐理由:经营25年的老店,卖得就是传统。店面装修是川西民宅古风,菜品和锅底也以传统路线为主。就是最传统的火锅味道,却把麻辣调和做到了最佳。端上桌的锅底中不见汤水,只有一整块冻结的辣油,在高温下慢慢溶解,将内里包含的辣椒、花椒、香料一一呈现。这就是蓉城老妈传统牛油锅底的魅力,这种用了46种香料熬制的锅底看起来红到了极致,因此又叫满江红。

特色招牌菜:老妈鲜脆毛肚

常吃火锅的人都知道,吃毛肚就是要吃个脆嫩,蓉城老妈的老妈鲜脆毛肚,就把这种脆嫩发挥到了极致。夹一片毛肚下锅,默数30下就要赶快捞起来,蘸上油碟马上入口,脆生生的咀嚼感,入口即化的口感,堪称完美。

心动细节:最好的地方就是部分水酒免费,啤酒、豆浆、可乐、雪碧都在其中,对于部分难以割舍火锅情缘,又有点怕辣的童鞋来说,这种部分免费的水酒,算是很实惠了。

刘一手(战旗店)

推荐理由:火锅价格比较合理,菜品相当新鲜,吃起的感觉就是很舒服。这里的食材都很新鲜,摆盘也漂亮,火锅味型温和。

特色招牌菜:海参鲨鱼

这道菜在成都只有刘一手火锅才有,口感劲道,巴适。咬一口下去,“皮弹、汁满、鲜香”,让人回味不已。不过一定要小心,注意烫嘴哦。经常会因为嘴馋,一口咬下去然后被烫到。

心动细节:保安的一把小雨伞让我从下车开始感到温暖,声声问候从保安延续到餐桌,随意点上一道菜———飘香牛肉,服务员能从它的产地讲到成品及煮食的时间。

味道江湖火锅

推荐理由:火锅的味道麻辣纯和,不燥辣不油腻,特别是身上不会残留火锅的气味。就餐环境很超前,像是在欧洲的田野别墅里就餐;价格相当便宜;最重要的不用为点菜焦头烂额,菜品全部现场制作放在展示台上,可以看着菜品,根据自己的需要选取。

特色招牌菜:三十里鹅肠

三十鹅肠都是鲜货,每日限量供货,来晚了没有了。“三十里”就是吃个鹅肠的新鲜、脆嫩、肉质。鹅肠一端上桌,就能看到特别有形,一根一根很挺拔。开锅后烫12到16秒食用,脆嫩、金黄、有肉质弹性。入口一咬即断,够感觉到全是鹅肠肉在牙齿上跳动。

心动细节:味道江湖非常人性化地喊出了“欢迎自带酒水”的主张。服务员非常礼貌,碰面就要问个好。

成都小天鹅(财富中心店)

推荐理由:不仅交通方便,附近还有万达娱影城等娱乐设施,吃饭之后就可以直接去玩。锅底是一人一个小锅,底料也是一次性底料。锅底既有传统的麻辣锅底,也有白味的滋补锅底。调料也是自助的。不仅有传统的香油蚝油香菜,还有一些花生酱和海鲜酱,满足不同口味的需要。

特色招牌菜:深水鮰水卷

菜品多样而且都很新鲜。每次来都必点这里的深水鮰鱼卷,鱼肉白皙,切的厚度也恰到好处,口感滑爽细嫩,有入口即化的感觉。

心动细节:环境给人一种很悠闲很放松的感觉,高雅、时尚、干净的用餐环境以及清新的空气脱离了传统火锅的喧嚣、油腻。

皇城老妈

推荐理由:神仙树店是皇城老妈的总店,服务绝对是星级的,采用的一次性锅底也让人放心。从门口下车一路到就餐点,全程都有服务员依次接待。这里的装修也是一大特色,承袭蜀汉遗风,将大气、精美的建筑艺术与特定和谐的装饰装修整合一体,再现了川蜀的人文风貌和历史痕迹。

特色招牌菜:老妈牛肉

制作老妈牛肉的材料,全是来自于精选牛肉,细细地切成薄片之后又用特有的手法慢慢码入了味道。因为它薄而细滑,烫入“皇城老妈工坊”麻辣均衡的锅底,只需要下锅涮烫片刻就能立享美味;嫩嫩的口感,入口即化的独特滋味。

绝招上场:老妈滑类

皇城老妈的菜品丰富,从大众火锅常见的各种小菜到海鲜酒楼才会有的海鲜大餐应有尽有。这里的虾是现杀的,所以能保证口感上的鲜嫩。皇城老妈滑类采用肉馅制茸,虾、鱼搅打出胶体蛋白,制成口感滑爽的特色滑类品种。

心动细节:这里4楼的茶坊相当巴适,一个顶层的开放空间,翠竹婆娑,营造出了一种老成都院坝的感觉,迎合了成都人喜爱在院坝中晒着太阳、喝点盖碗茶的习惯;阳光屋顶的利用,更让这里可以风雨无阻的享受生活乐趣。有点小太阳,喝着清香的茶,那感觉就不摆了。

宽坐(宽窄巷子店)

推荐理由:宽坐店内就是一四合院,环境非常独特。进门后映入眼帘的是古树园林,四合院落里透露出宁静淡泊的气息,再走进包间,又有很多现代元素。最值得推荐的是这里用鲍鱼、鸵鸟肉等高档食材做汤锅底料。

特色招牌菜:生抠土鸭肠、秘制鲜虾方

三个字来形容对这道菜的喜爱:脆、爽、鲜。涮烫7、8秒即可食用。而秘制鲜虾方据说精选泰国鲜虾仁,经上百次全手工捶打而成,鲜滑脆嫩、弹牙而劲道。

心动细节:这里秘制的全清油锅底,口感独特、清新爽。选用四川二斤条、金阳青花椒、上等的八角、桂皮等多种原材料精心秘制而成的全清油锅底,将“麻、辣、鲜、香”融为一体,品了就知道其独特之处。

巴蜀大宅门(新鸿南路店)

推荐理由:这家位于新鸿南路的店生意相当好,老方桌,长条凳,明明是新派火锅却营造出了老火锅的感觉,并且消费也是大众消费。清油锅够清淡,有淡淡的清香;牛油锅够厚重,有浓浓的香醇。

特色招牌菜:泥鳅片

用处理鳝鱼的方式处理泥鳅,将泥鳅整个去头剔骨成片。泥鳅更容易烫好,肉质鲜嫩不用言说。而且免去了一边吃泥鳅一边吐骨头的繁琐过程。

心动细节:个人觉得这家店是真正把贴心服务的感觉落到实处,凭排号票在结账的时候免10元的单。10元虽小,却让人心头颇为舒服,那因为排号等待而积下的不满,也自然烟消云散。

狮子楼(琴台路店)

推荐理由:装修上非常有档次,古色古香与富丽堂皇兼有。服务上也绝对是这个标准,如果你愿意,服务员可以包办从下菜到捞菜到分菜的所有事情。

特色招牌菜:兔肉

兔肉非常不错,绝对是刀功与调味完美结合的一道菜。每一片兔肉都经过了师傅仔细的处理,细细密密地打了很多花刀。这样处理的结果就是兔肉只需要一分钟就烫熟了,味道上绝对的鲜嫩爽口。

心动细节:作为一家在包间中闻不到油烟味的火锅,自然是把一切细节都做到了不能再细。食物异常精致,摆盘讲究。各处装修的细节也很统一,像我看见有个低柜上有组编钟,都是可以拍下来放微博的东西。

快乐老家(蜀汉路店)

推荐理由:快乐老家火锅被认为是成都最辣的火锅之一,走进店堂就会发现店堂里弥漫着的一股辣到极致的刺激气息,绝对是成都奢辣分子的不二选择。店堂宽敞,安静。

特色招牌菜品:精品鹅肠

烫鹅肠要注意火候这个大家都晓得,所以说鹅肠好吃但是确实麻烦。不过在快乐老家吃火锅就没这个担心,这里的鹅肠都经过厨师的秘方处理,就算丢几根在锅里一直煮,吃到最后再捞起来,一样的脆生生,入口化渣。

心动细节:以前吃火锅,看见点气罐心头总是有点悬,在快乐老家就没这个担心。这里全部统一使用电磁炉,安全系数相当高。并且所有火锅都是坐在板凳、椅子上吃,在快乐老家是很洋盘地坐在沙发上吃,坐得舒坦,吃起就更舒坦。

麻辣空间

推荐理由:麻辣空间清油火锅底料和具有特色的细节服务,会让嘴巴在跳舞的同时也真正享受到最为贴心的服务;麻辣空间主打清油锅底,底料是一次性的;特别推荐的是麻辣空间的“恋爱双碟”,会给你带来一种温馨浪漫的感觉;麻辣空间彩虹店旁有武侯祠和锦里等景点,既能娱乐又能享受火锅的快感。

特色招牌菜:春光盘脊丝

菜品新鲜而且丰富,拼盘美观,脊丝鲜嫩,口感滑爽,令人如痴如醉。

心动细节:环境幽雅的麻辣空间,给身处都市的你一份轻松休闲的愉悦;时尚、明快、干净的用餐环境;麻辣空间最具特色的细节服务,给你最为贴心周到的关怀。

成都商报记者 王荣 实习记者 李凌宇

摄影 钟劼霓

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